🥩 下ごしらえ後なら約10〜12分。ワンパンで作る簡単なチェユクポックム — テンジャン5g
チェユクポックムは、甘辛いたれがついた豚肉を温かいご飯と食べる韓国の炒め物です。レタスで包むと、濃いたれに野菜のさっぱりさが加わります。
下味に長く漬ける必要はありません。野菜と肉の下ごしらえに約10分、フライパンでは約10〜12分が目安です。薄い炒め用の肉と広いフライパンだと火が通りやすく、厚い肉や火力の弱いコンロでは少し長くなります。
今回のポイントは、韓国の伝統的な大豆発酵調味料、テンジャン5gと、調味の順番です。工程は多くありません。
コクを足す、小さなふたつの手順
ひとつめはテンジャン5gです。甘辛いたれの奥に、香ばしさと旨みを足します。主役にする量ではありません。
ふたつめは、空いたフライパンの底でジンガンジャンを短く沸かすことです。肉を端に寄せてしょうゆを入れ、香ばしい匂いが立ったらすぐ混ぜます。黒く焦がして香りを出す工程ではありません。砂糖を使う基本の作り方では、先に肉と砂糖を炒めて甘みと軽い焼き色を足します。
⏱ ひと目で
- 分量: 2人分
- 下ごしらえ: 約10分
- フライパンでの調理: 約10〜12分。豚肉に中まで火が通るまで
- チェユクチャーハン（任意）: 温かいご飯200gを足し、約4分
- 難易度: 簡単
- 道具: 広いフライパンまたは中華鍋、フライ返し
- 味: 甘辛いたれに、テンジャンの香ばしい旨みと、底で短く沸かしたしょうゆの香り
- この記事の計量: 大さじ1=15ml、小さじ1=5ml。重さの書いてある材料はグラムで計る
🛒 材料
野菜
- 玉ねぎ100g: 下処理後の重さ。やや厚めのスライス
- 韓国の太いねぎ（デパ）60g: 下処理後の重さ。斜め切り
- チョンヤン唐辛子15g、任意: 約1〜2本。斜め切り。辛さを抑えたいときは入れなくてもよい。コチュジャンとコチュカルは残るので、料理自体は辛いままです
豚肉はどれかひとつ、合計300g
どの部位でも、薄切りの炒め用を用意します。厚いステーキ用や厚い三枚肉には、下の時間をそのまま使いません。
- 肩肉またはもも肉300g: 肉そのものの食感を残したいとき。塩漬けやハムではなく、生の豚肉。代表写真は肩肉の構成です
- 肩ロースまたは三枚肉300g: 脂の香ばしさを出したいとき。脂の多い三枚肉は、最初の油を約7〜8mlに減らします
たれと調理用
- ジンガンジャン（韓国のしょうゆ・진간장）30ml: 大さじ2
- 砂糖15g: 重さで計る。大さじ1は目安
- コチュジャン30g: 韓国の赤唐辛子味噌。大さじ1½は目安
- コチュカル20g: 韓国の唐辛子の粉
- にんにくのみじん切り15g: 大さじ1は目安。重さで計る
- 無味の食用油15ml: 大さじ1。脂の多い三枚肉は約7〜8ml
- 水45ml: 大さじ3
- テンジャン5g: 韓国の伝統的な大豆発酵調味料。少量で旨みを足す
- ごま油15ml: 大さじ1。火を止めてから
- いりごま3g: 小さじ1程度
韓国やアジアの食材店、通販で買うときはラベルの韓国名も見てください。コチュジャン、コチュカル、テンジャンはそれぞれ役割が違います。このたれでは、一般のチリソースやミックス唐辛子粉にそのまま置き換えません。ペーストと粉は重さで計ると量が安定します。
砂糖の代わりに別の甘みを使うなら
砂糖15gの代わりに、粉末または液体のアルロース、あるいは料理用はちみつを使えます。同じ重さで置き換えず、製品の砂糖代替の案内を見て、少なめから調節します。甘さは豚肉に中まで火が通ったあとに確認します。
これらの代替は、肉を先に炒めたあと、手順4でほかの調味料と一緒に入れます。 砂糖または粉末アルロースなら水は45ml全部。液体アルロースや料理用はちみつなら水は30mlから始め、たれが固い、またはフライパンにつき始めたら残りの15mlを少しずつ足します。料理用はちみつには独自の香りもあります。
👩🍳 ワンパンのチェユクポックム
1. 肉と野菜を切る
玉ねぎ100gはやや厚めにスライスし、デパ60gは斜め切りにします。チョンヤン唐辛子を使うなら15gを斜め切り。豚肉300gは食べやすい大きさに切り、表面の水分をキッチンペーパーで軽く押さえます。生肉に触れた包丁とまな板は洗剤で洗い、ほかの材料に触れないようにします。
2. 肉と砂糖を先に炒める
フライパンに食用油15ml、三枚肉なら約7〜8mlをひき、中火で熱します。豚肉300gと砂糖15gを入れ、重なった肉をほぐしながら約2〜3分炒めます。表面の赤い色が消え、軽く焼き色がつく程度を見ます。
アルロースや料理用はちみつに替える場合は、この段階では肉だけ炒め、甘味料は手順4に回します。
3. 空いた底でしょうゆを短く沸かす
肉を端に寄せ、空いた熱い底にジンガンジャン30mlを入れます。泡立ち、香ばしい匂いが立ったらすぐ肉と混ぜます。たれが乾いて黒くなるまで待たないでください。
4. テンジャンと残りの調味料
火を中弱火に落とします。テンジャン5g、コチュジャン30g、コチュカル20g、にんにく15gを入れます。砂糖の代わりにアルロースや料理用はちみつを使うなら、ここで一緒に入れます。
砂糖または粉末アルロースなら水45mlを全部入れます。液体アルロースや料理用はちみつなら水30mlから始め、たれが固い、またはフライパンにつき始めたら残りの15mlを少しずつ足します。約2分、ペーストが溶けてたれが肉に均等につくまで炒めます。
5. 野菜を入れて短く炒める
肉にほぼ火が通ったら、玉ねぎ100g、デパ60g、選んだチョンヤン唐辛子15gを入れます。フライパンの様子に合わせて火を上げ、約2〜3分すばやく炒めて水分を飛ばします。玉ねぎは少しやわらかくなりつつ歯ごたえが残り、ねぎの香りが立てばよい状態です。たれが先に乾く、または焦げそうなら火を弱めます。
6. 火の通りを見て仕上げる
豚肉に中まで完全に火が通ったか確認します。時間が過ぎても生なら、さらに炒めます。たれが汁のように溜まらず、たれが肉の表面にしっとりと絡んだら火を止めます。ごま油15mlといりごま3gを加えて軽く混ぜます。
💡 韓国アジュマのコツ・ポイント
- しょうゆは焦がさず、短く沸かす。 香ばしい匂いが立ったらすぐ混ぜると、苦くなりません。
- 肉が重ならない広いフライパンを使う。 材料が詰まると炒めにくく、水分の中で火が入りやすくなります。
- 火はフライパンの様子を見て調節する。 野菜は短く炒めますが、たれが焦げ始めるのに強火のままにしないでください。
🍚 残した肉で約4分のチャーハン
盛り付けるとき、火の通った肉約30〜40gをたれごとフライパンに残します。残ったたれとキムチの塩けで味が変わるので、ご飯は分けて入れながら合わせます。
追加は温かいご飯200g（約1杯）、細かく切ったキムチ30g、細かくちぎった味付けのり約大さじ1です。残した肉を小さく切り、ご飯、キムチ、のりと中火で約3〜4分、均等に炒めます。ご飯をほぐし、肉とたれを行き渡らせます。
フライパンが乾いて混ぜにくいときは水5〜10ml（小さじ1〜2）を少しずつ足します。ご飯粒にたれがつき、全体が熱くなればできあがりです。底のたれが黒く焦げていたら、チャーハンに混ぜて使わないでください。
🥬 ご飯、包み野菜、澄んだ汁
温かいご飯と食べるほか、レタスとエゴマの葉に包んでも合います。葉野菜のさっぱりした味わいが、甘辛く濃厚なたれによく合います。代表写真にも、小さなご飯茶碗と包み野菜が写っています。
韓国の大豆もやしの澄んだスープ（コンナムルグク）や、大根の水キムチであるトンチミもよく合います。
温かいうちに豚肉を食べ、少し残して最後の小さなチャーハンまで、同じフライパンで続けてみてください。
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