アジュマの簡単韓国料理レシピ

ツナ缶とマヨネーズ、温かいご飯があればキンパ（韓国の海苔巻き）が巻けます。ご飯には韓国の調味塩（マッソグム / 맛소금）だけ。具は油を切ったツナとマヨネーズだけです。タクアンのような甘酢大根、タンムジは皿に別に置きます。 ごま油はご飯に混ぜません。巻いたあと外側の片面だけに塗り、ごまを振るので表面が香ばしくなります。 ご飯にはマッソグムだけ チャムチマヨ自体が塩気があります。ご飯まで強く味をつけると、一口がしょっぱくて重くなります。 1本分のご飯は 150g です。キム（韓国の焼きのり）1枚に薄く広げる量です。韓国の調味塩（マッソグム）は ひとつまみ0.5g だけです。 温かいあいだに混ぜ、キムにのせる前に湯気を少し落とします。熱いご飯をすぐのせるとキムが裂けます。 ツナは油を切り、マヨネーズは半分の重さ ツナ缶をざるに空け、スプーンで押して油を切ります。油が残ると具がゆるくなり、巻いても形がつきません。 マヨネーズは油を切ったツナの重さの半分です。1本ならツナ40〜50gにマヨネーズ20〜25gです。ツナは細かくつぶしてからマヨネーズとよく混ぜます。ざっと混ぜただけだとツナが一塊に残り、パサつきます。 ⏱ ひと目で 分量: 2本（1本あたりご飯150g） 予想調理時間: 約3分（ご飯を炊く時間は除く） 別途用意: 温かいご飯、キンパ用のキム（韓国の焼きのり） 難易度: 簡単 調理道具: ざる、ボウル、巻きす、包丁。火は使いません 味の特徴: しっかりしたチャムチマヨ、薄塩のご飯、外側だけごま油 🛒 材料 塩ご飯 ご飯: 300g（1本150g） 韓国の調味塩（マッソグム / 맛소금）: 1g（1本ひとつまみ0.5g）。韓国・アジア食品店かオンラインで探す。なければ、2本分は細塩0.8g＋ミウォン（MSG）0.2g（1本は細塩0.4g＋ミウォン0.1g） チャムチマヨ ツナ缶: 100g 1缶。油を切った身を2本に分ける。1本40〜50g マヨネーズ: 油を切ったツナの重さの半分。1本20〜25g、2本で40〜50g 海苔・仕上げ キンパ用のキム（韓国の焼きのり）: 2枚。韓国・アジア食品店かオンラインで探す ごま油: 巻いたあと外側の片面に少量 ごま: 外側に軽く 添え タンムジ（韓国の黄色い漬物大根）: 皿に別に。巻き込みません ...

冷蔵庫に冷やご飯が残っていて、韓国の太いねぎ（デパ）と卵があれば、ご飯一杯分は作れます。デパケランポックンバプは、その三つをフライパンで炒めて一杯で終わる韓国家庭の炒飯です。 ケチャップ入りキムチチャーハンのようにキムチとケチャップは入れません。韓国醤油卵ご飯のように、熱いご飯の上にしょうゆと卵をのせて混ぜるご飯でもありません。ねぎを油で先に炒めて香りを出し、卵と冷やご飯を同じフライパンで炒めます。 守ることは単純です。冷やご飯は先にほぐしておき、デパの香りが立ってからご飯を入れます。 ねぎの香りが先に立たないと炒飯になりません デパは最後に振る薬味ではありません。油で先に炒めて、香りをご飯粒に移します。 白い部分と青い部分を一緒に使います。白い部分は甘みと香り、青い部分は最後に色が残ります。最初から強火で焦がすと苦みだけが残るので、中火で香りが立つまで見ます。 デパがなければ、同じ重さ100gの韓国の細ねぎ（チョクパ / 쪽파）を使います。太さと香りが違います。本数では換算しません。 冷やご飯を塊のまま入れるとフライパンが冷えます 炊いたご飯200g（茶碗約1杯）は、入れる前に手でほぐしてください。塊のまま入れるとフライパンの温度が下がり、粒同士がくっつきます。 ご飯が冷たくて硬いときは、入れる前に電子レンジで少しだけ温度を戻しても構いません。水気を足すと炒飯が水っぽくなるので、水は入れません。 ⏱ ひと目で 分量: 炊いたご飯200g（茶碗約1杯）、デパ100g、卵2個。フライパンひとつ、約1人分 調理時間: 材料を切ったあと、フライパンで約6分から状態を確認 下準備: 冷やご飯をほぐす、デパを切る、卵を溶いておく 難易度: 簡単 道具: フライパン1枚、返しべら 味の特徴: デパの油の香りと卵、ジンガンジャン（韓国のしょうゆ・진간장）で味をつけた炒飯 🛒 材料 基本の材料 冷やご飯: 200g（茶碗約1杯）。固まったご飯は先にほぐす 韓国の太いねぎ（デパ）: 100g。白い部分と青い部分を斜め切り。細ねぎ（チョクパ / 쪽파）に替えるなら同じ100g。太さと香りが違う 卵: 2個。先に溶いておく 合わせ調味料 食用油: 30ml（大さじ2） ジンガンジャン（韓国のしょうゆ・진간장）: 15ml（大さじ1）。韓国・アジア食品店かオンライン...

夜、汁物がひとつあるとご飯がすすむことがあります。キムチチゲは、よく漬かった白菜キムチと豚肉を同じ鍋で炒めてから水を入れて煮る、韓国の家のチゲです。 先に豚肉の脂を出し、その脂でキムチを炒めて酸味を少しやわらげてから水を入れます。最初から水に入れて煮ると、キムチが生っぽく、汁も薄くなりやすいです。 よく漬かったキムチが汁をつくります 白菜キムチ200gは、よく漬かったものが向きます。このチゲは別に出汁をとりません。キムチを炒めたときに出る汁と水500mlで合わせます。 漬けが浅いときは炒め時間を少し長くし、しんなりしてから水を入れてください。酸味が強すぎるときは、炒める段階で砂糖約2ml（小さじ1/3）を入れると、酢酸のとがった味が出にくくなります。 豚肉は先に脂を出します 豚バラまたは豚ネック120gを先に炒めて脂を出します。その脂でキムチを炒めて透き通るまで見ると、汁が水っぽく見えません。 肉は一口大に切ってください。塊が大きいと表面だけ火が通って中がピンクのままになりやすいので、広げて炒めます。 ⏱ ひと目で 分量: よく漬かった白菜キムチ200g、豚肉120g、水500ml。鍋ひとつ、ご飯と合わせて約2人分 調理時間: 水を入れてから約10分後から状態を確認 下準備: キムチを切る、豚肉を切る、豆腐を切る 難易度: 簡単 道具: 鍋、包丁、まな板 味の特徴: よく漬かったキムチの酸味と豚肉の脂が一つの汁に混ざります。豆腐は汁を含んで熱くなれば十分です 🛒 材料 チゲ 白菜キムチ: 200g。よく漬かったキムチ。一口大に切る 豚肉: 120g。豚バラまたは豚ネック。一口大に切る 豆腐: 100g。厚めに切る 水: 500ml 合わせ調味料 コチュガル（韓国の唐辛子粉）: 15ml（大さじ1）。韓国・アジア食材店や通販で探してください。ほかの唐辛子粉には替えません にんにくのみじん切り: 7.5ml（大さじ0.5） セウジョッ（韓国の小エビの塩辛）: 5ml（小さじ1）。韓国・アジア食材店や通販で探してください。なければ同じ段階でフィッシュソース（魚醤）2.5ml（小さじ1/2）で塩梅を合わせます 砂糖: 約2ml（小さじ1/3）。キムチが酸っぱすぎるときだけ 👩‍🍳 キムチチゲの作り方 1. 豚肉を炒めて脂を出す 鍋に豚肉12...

おかずを何品も出す元気がなくても、ご飯だけは温かく食べたい夜があります。コンナムルパプは、洗った米の上に牛ひき肉とコンナムル（韓国の大豆もやし）をのせて、いつものご飯の炊き方でひとつのどんぶりに仕上げる料理です。 牛ひき肉は別のフライパンで炒めません。米の上に広げておけば、ご飯が炊けるあいだに一緒に火が通ります。炊き上がったらジンガンジャン（韓国のしょうゆ・진간장）の合わせ調味料を入れて、軽く混ぜます。 調味料は最初から鍋に入れないでください。ご飯が炊き上がってから入れると、底だけ塩辛くなりません。 コンナムルの香りがご飯にしみます このご飯の味は、合わせ調味料より先に、コンナムルが熱を受けて出す水分にあります。茎が温まると中の水分が出てご飯の水と混ざり、その水が米にしみてコンナムルの香りが残ります。 頭も根も無理に全部取らなくて大丈夫です。流水で洗って土だけ落とせば十分です。 牛肉は別に炒めなくても大丈夫 牛ひき肉100gは、米360ml（韓国の紙カップ180mlで2カップ）の上に薄く広げるのにちょうどよい量です。強火で先に炒めなくても、ご飯が炊けるあいだにピンク色が消えるまで火が通ります。 肉を厚くまとめてのせると、中だけ火が通りにくくなります。指で押して、米の面を覆うように広げてください。 しょうゆはジンガンジャン（韓国のしょうゆ・진간장）45mlを使います。生の米にかけると底だけ塩辛く、上は薄味になりやすいので、合わせ調味料は炊き上がってから入れます。 ⏱ ひと目で 分量: 米360ml（韓国の紙カップ180mlで2カップ）、牛ひき肉100g、コンナムル（韓国の大豆もやし）200g。約2人分 調理時間: いつものご飯を炊く時間。合わせ調味料を混ぜるのは炊き上がったあと 下準備: 米を研ぐ、コンナムルを洗う、合わせ調味料を混ぜる 難易度: 簡単 道具: ふた付きの鍋、計量カップ、しゃもじ 味の特徴: コンナムルの茎の香りがついたご飯に、ジンガンジャンとごま油の味がしみます。茎は完全に柔らかくなる前の歯ごたえが残るほうがよいです 🛒 材料 ご飯 米: 360ml（韓国の紙カップ180mlで2カップ）。研いで用意 コンナムル（韓国の大豆もやし）: 200g。頭と根を無理に全部取らず、流水で洗って水けを切る 牛ひき肉: 100g 合わせ調味料 ジ...

表面を香ばしく焼いた豚肉を、辛口ラーメンの粉末スープを溶かしたお湯でゆっくり煮込むスユク（韓国式ゆで豚）です。スユクを作るときに韓国の太いねぎ（デパ）、ニンニク、生姜などの香味野菜をいくつも準備する代わりに、このレシピでは粉末スープを味付けと風味付けの調味料として使います。 まず豚肉の表面に焼き色をつけて香ばしさを加え、水と粉末スープを入れて煮込みます。煮ている間に塩気、辛み、旨味が肉に加わるので、別にタレを作らなくてもスユクを一皿にまとめられます。 サムギョプサルのように脂身がある部位から肩ロース、ウデ肉まで使えます。柔らかくなるまでの時間は肉の部位や厚みによって変わるため、40分を過ぎたら状態を確認してください。 粉末スープと表面の焼き加減が加える風味 1つ目のポイントは 煮込む前に豚肉の表面を香ばしく焼くこと です。 豚肉をそのままお湯に入れず、先に全体へ焼き色をつけると香ばしい風味が加わります。焼いてから煮込むことで、ただ茹でるだけよりも味が単調になりにくくなります。 2つ目は 辛口ラーメンの粉末スープを調味料として使うこと です。 商品によって配合や塩分濃度が異なるため、まず1袋分から始め、味をみて必要な分だけ足します。塩気、辛み、旨味、香辛料の風味を煮汁に加えられるので、別の合わせ調味料を作らずに済みます。 ⏱ 一目でわかるまとめ 分量: 2〜3人分 予想調理時間: 下準備約10分 + 表面焼き約5分 + 煮込み40分から状態確認（部位や厚みによって50分以上かかる場合があります） 難易度: 簡単 調理道具: 深めの鍋、トング、キッチンペーパー、長箸、包丁、まな板 味の特徴: 焼き香のある柔らかいスユクと、辛口ラーメン粉末スープの塩気・辛み・旨味 別途準備: なし（添える白菜キムチとサムジャンだけ用意） 計量: 大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml。g/mlで量れる材料はその数値を基準にします。粉末スープは商品ごとに1袋の重量が異なるため、袋数で計量します。 🛒 材料 基本の材料 ゆで豚用豚肉（サムギョプサル・肩ロース・ウデ肉など）: 下処理後600g、大きな塊のまま 辛口ラーメンの粉末スープ: 1〜2袋分（麺は使わず粉末スープのみ使用） 水: 1000〜1100ml（豚肉が浸かる程度） 選択材料 テンジャン（韓国の発酵...

すっきりとした澄んだ牛肉大根スープも素朴でおいしいですが、コチュガル（韓国の唐辛子粉）を効かせ、コンナムル（韓国の大豆もやし）と韓国の太いねぎ（デパ）を加えて仕上げた「ピリ辛ソゴギムグク（韓国の牛肉と大根のスープ）」も、食卓にとてもよく合うんですよ。温かいご飯にスープをかけて、大きめの大根と牛肉を一緒にすくって食べれば、ほかのおかずが少なくてもお腹いっぱい食べられますよ。 下準備は10分ほどです。牛肉の表面の水分を拭き取り、大根・デパ・コンナムルの下ごしらえを済ませておけば、あとは鍋ひとつで順番に煮ていくだけです。 調理のポイントは2つあります。牛肉、大根、コチュガルをごま油で先に弱火で炒めてコチュガルの香りを引き出すこと、そして水と一緒に韓国のスープ用醤油（クッカンジャン）とオイスターソース3gを加え、スープの旨味を下支えすることです。 コンナムルとオイスターソースで深みを出すスープの調理法 1つ目は ごま油でコチュガルを炒める順番 です。 鍋にごま油8mlを広げ、牛肉100g、大根150g、コチュガル10gを入れて弱火で約2分炒めます。火を強めずじっくり炒めることで、コチュガルが焦げるのを防ぎながらごま油が赤く染まり、肉と大根にもピリッと辛い香りがしっかり移ります。 2つ目は オイスターソース3g です。 このレシピでは、クッカンジャン15mlにオイスターソース3gを合わせます。オイスターソースの味を前面に出すためではなく、牛肉と大根から出たスープの旨味を引き立ててコクを出すための量です。入れすぎず、3gだけ使うのがポイントです。 ⏱ 一目でわかるまとめ 分量: 2人分 調理時間: 下準備約10分 ＋ 炒め約2分 ＋ 煮込み（大根）約10分から様子を見る ＋ 仕上げ（コンナムル）約5分から様子を見る。※水が沸騰する時間や、肉をより柔らかく煮込む時間は別途かかります。 難易度: 簡単 調理道具: スープ用の鍋、お玉 味の特徴: ピリッと辛くすっきりとしたスープ、シャキシャキのコンナムル、柔らかい大根と牛肉の旨味 計量: 大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml。重さが記載されている食材はgを基準に準備します。 🛒 材料 基本の材料 牛肉（ブリスケットまたはスネ肉）: 下処理後100g。薄切りまたは一口大に切る 韓国の大根（ム）: 下処理後...

甘辛くて塩気のあるしょうゆだれを吸った豚カルビに、温かいご飯を添えると一食になります。大根と人参にもたれがしみ込み、肉と交互に食べる楽しみがあります。 圧力鍋ではなく、蓋つきの深い鍋で作ります。下ゆでした肉にたれを加えて弱めの火でじっくり煮て、柔らかくなってから汁の量を合わせます。 決まった時間で切り上げるより、肉の厚さと柔らかさを確かめながら煮る ことが大切です。 今回は下ゆでの湯にテンジャンを少量溶かし、たれには果物をすりおろす代わりにリンゴジュースを使います。下ごしらえは簡単に、肉が柔らかくなる時間は十分に取ってください。 テンジャンは下ゆでに、リンゴジュースはたれに 下ゆでの湯1200mlに、韓国の伝統的な大豆発酵調味料であるテンジャン15gを溶きます。表面の灰汁を洗い、テンジャンの香りを足す工程です。この湯は捨てるので、テンジャン15gが完成したたれにそのまま入るわけではありません。テンジャンだけで肉のにおいがすべて消えるわけでもありません。 100%リンゴジュース100ml は、果物をすりおろさずに甘みとやわらかい果実の香りを足します。肉を急に柔らかくする材料と考えるより、十分な水分の中でゆっくり煮るあいだに味を足す材料として使ってください。 ⏱ ひと目で 分量: ご飯を添えて2〜3人分。骨付き豚カルビ600g基準 水に浸ける: 約10分 下ゆで: 約5分。湯を沸かす時間は別 たれで煮る: 沸騰してから約35〜40分から柔らかさを確認。部位と大きさでさらにかかることがある 全体の時間: 湯を沸かす時間、野菜の下ごしらえ、追加の煮込みがあり、約50分での完成は保証しない チャーハン: 任意。温かいご飯200gを足して約3〜4分炒める。残りたれの水分を減らす時間は別 難易度: 下ごしらえは簡単だが、煮込みには余裕を見る 道具: 蓋つきの深い鍋、ざる、ボウル、ヘラ、トング、食品用温度計 計量: 大さじ1=15ml、小さじ1=5ml。グラム表示の材料は重さで計る 🛒 材料 肉はどれかひとつ、合計600g 基本の豚カルビ: 蒸し煮用に切った骨付き600g。余分な表面の脂を除いた重さ バックリブまたは肩ロース: 代用する場合は下処理後600g。バックリブは豚の背中側の骨付き肉で骨込み、肩ロースは骨なしなので食べられる肉の量が違う。肩ロースは大...

小腹が空いた日に、よく漬かったキムチと細い麺を和えて、きゅうりとゆで卵をのせると、すぐ一杯分が整います。甘辛いたれが絡んだ麺に、キムチのシャキシャキした歯ごたえが重なり、仕上げに加えたエゴマ油が香ります。 今回は、韓国の青梅シロップである メシルチョン で果実の香りと甘みを足し、仕上げに エゴマ油 を使います。同じたれでも、キムチの漬かり具合で味が変わるので、砂糖とキムチ汁は少しずつ足して合わせます。 ゆで卵とトッピングを先に用意できていれば、麺をゆでて和えるまで約10分 が目安です。湯を沸かす時間は別に見てください。写真は、きゅうりと卵の基本型に、焼いたバゲットと食パンを添えたものです。 メシルチョンとエゴマ油の役割 メシルチョン15mlは、甘みと酸味、やわらかい果実の香りを足します。キムチの酸味を消す材料ではありませんが、甘みが加わると、とがった酸味がやわらいで感じられることがあります。すでに甘めに漬けたキムチなら、砂糖は控えてよいです。 エゴマ油7.5mlは、最後に入れて香りを立たせます。ごま油とは違う香ばしさが、赤いたれに合います。たれの量を増やすより、麺の水けを十分に切るほうが、味が薄まりにくくなります。 ⏱ ひと目で 分量: 1人分 麺ゆでと和え: 約10分。ゆで卵とトッピングを用意したうえで、湯を沸かす時間は含まない 任意の付け合わせ: 焼いたバゲットまたは食パン。基本の分量と調理時間には含めない 難易度: 簡単 道具: 鍋、ざる、大きめのボウル、菜箸 計量: 大さじ1=15ml、小さじ1=5ml。グラム表示の材料は重さで計る 🛒 材料 麺とキムチ 乾ソミョン: 100g。韓国の細い小麦乾麺 白菜キムチ: 細かく切った下処理後80g キムチ汁: 基本30ml（大さじ2）。ヨルムキムチのトッピングを選ぶときは15mlを用意し、濃度を見ながら分けて入れる 麺をゆでる湯: 1500ml 吹きこぼれ調整用の冷水: 50ml。必要なときだけ分けて使う 麺を洗う冷水: 十分な量。さらに冷たくしたいときは氷水も任意 トッピングはどちらか一方 A 基本型: 下処理後のきゅうり30gを細く千切り、先にゆでておいた卵1/2個。写真はこの組み合わせです B のりとヨルムキムチ: 細かく砕いた味付けのり5gと、下処理後のヨルムキムチ（若い大根のキ...

チェユクポックムは、甘辛いたれがついた豚肉を温かいご飯と食べる韓国の炒め物です。レタスで包むと、濃いたれに野菜のさっぱりさが加わります。 下味に長く漬ける必要はありません。 野菜と肉の下ごしらえに約10分、フライパンでは約10〜12分 が目安です。薄い炒め用の肉と広いフライパンだと火が通りやすく、厚い肉や火力の弱いコンロでは少し長くなります。 今回のポイントは、韓国の伝統的な大豆発酵調味料、テンジャン5gと、調味の順番です。工程は多くありません。 コクを足す、小さなふたつの手順 ひとつめは テンジャン5g です。甘辛いたれの奥に、香ばしさと旨みを足します。主役にする量ではありません。 ふたつめは、 空いたフライパンの底でジンガンジャンを短く沸かす ことです。肉を端に寄せてしょうゆを入れ、香ばしい匂いが立ったらすぐ混ぜます。黒く焦がして香りを出す工程ではありません。砂糖を使う基本の作り方では、先に肉と砂糖を炒めて甘みと軽い焼き色を足します。 ⏱ ひと目で 分量: 2人分 下ごしらえ: 約10分 フライパンでの調理: 約10〜12分。豚肉に中まで火が通るまで チェユクチャーハン（任意）: 温かいご飯200gを足し、約4分 難易度: 簡単 道具: 広いフライパンまたは中華鍋、フライ返し 味: 甘辛いたれに、テンジャンの香ばしい旨みと、底で短く沸かしたしょうゆの香り この記事の計量: 大さじ1=15ml、小さじ1=5ml。重さの書いてある材料はグラムで計る 🛒 材料 野菜 玉ねぎ100g: 下処理後の重さ。やや厚めのスライス 韓国の太いねぎ（デパ）60g: 下処理後の重さ。斜め切り チョンヤン唐辛子15g、任意: 約1〜2本。斜め切り。辛さを抑えたいときは入れなくてもよい。コチュジャンとコチュカルは残るので、料理自体は辛いままです 豚肉はどれかひとつ、合計300g どの部位でも、 薄切りの炒め用 を用意します。厚いステーキ用や厚い三枚肉には、下の時間をそのまま使いません。 肩肉またはもも肉300g: 肉そのものの食感を残したいとき。塩漬けやハムではなく、生の豚肉。代表写真は肩肉の構成です 肩ロースまたは三枚肉300g: 脂の香ばしさを出したいとき。脂の多い三枚肉は、最初の油を約7〜8mlに減らします たれと調理用 ジンガンジャン（韓国のしょうゆ・...

甘いたまねぎと歯ごたえのある野菜のあいだに、もちもちした春雨をひと箸。オイスターソースとチャムチエクが乗った甘じょっぱいだれに、ごま油の香りが重なります。副菜として少しずつ取り分けても、温かいご飯にのせても合うチャプチェです。 今回は、野菜を一種類ずつ別炒めしたり、春雨を別の鍋でゆでたりしません。 フライパンひとつで肉と野菜を炒め、戻した春雨に、たれの中で火を通す 流れにしました。春雨を先に戻し、材料の下ごしらえが終わっていれば、フライパンでの調理は約15分を目安にできます。 チャプチェを取り出したフライパンはそのままにしておいてください。ご飯を炒めてチャプチェをのせれば、チャプチェご飯としてもう一皿続きます。 お祝いのチャプチェを、いつもの食卓でも チャプチェは、誕生日や祝日、おもてなしの席で取り分ける料理でもあります。材料を別々に火を通して和える作り方もよいですが、家ではフライパンひとつで順番に火を通す方法も使ってみてください。 牛肉を入れると肉の風味が加わり、豚肉なら別の香ばしさになります。肉を使わずきのこを多めにすると、きのこの香りと食感が中心になります。選ぶ材料で、同じチャプチェでも印象が変わります。 ⏱ 調理時間・分量 分量: 副菜として取り分ける2人分 春雨の戻し: ぬるま湯に約20分から様子を見る。製品や太さでさらにかかる場合があります フライパン調理: 戻した春雨と下ごしらえ済みの材料で約15分 チャプチェご飯: 任意。ご飯200gを加えて約4分の追加調理 難易度: 簡単 道具: 春雨と野菜を混ぜられる、広くて深さのあるフライパンまたは中華鍋、菜箸またはヘラ 計量: 大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。重さの書いてある材料はgで揃えます 🛒 材料 春雨と野菜 チャプチェ用の干し春雨（韓国のサツマイモ春雨・タンミョン）: 100g。一般的な太さのものを使います たまねぎ: 下処理後50g、細切り にんじん: 下処理後30g、細切り 生しいたけ、またはひらたけ: 下処理後30g、薄切りまたは手で裂く ピーマン、またはパプリカ: 下処理後30g、細切り ほうれん草、またはニラ: 下処理後30g、洗って水けを切り、4〜5cmに切る 食用油: 15ml（大さじ1） 春雨の戻し水: 春雨が十分に浸る量。下の調理用水とは別です ...

ねぎは甘くなり、イカには歯ごたえが残り、薄く流した卵には香ばしい焼き色がつきます。ふちはカリッと、中にはねぎのやわらかさが残る、韓国のヘムルパジョン（海鮮ねぎチヂミ）です。 材料は多くありません。 細いねぎ、イカ、ブチムガルとトゥイギムガル、冷水、卵、食用油 があれば作れます。ねぎを広げ、生地とイカをのせ、両面を焼けば作れます。 大きな1枚を裏返すのが不安なら、最初から2枚に分けてください。扱いやすく、1枚目を温かいうちに食べられます。 ねぎとイカの味が残るように このパジョンは、生地を厚くするより、 ねぎとイカをしっかり感じられる薄さ に焼くのが向いています。 ねぎは焼けるにつれて辛みがやわらぎ、甘くなります。そこにイカの歯ごたえと、卵の香ばしさが重なります。具を増やさなくても、味はまとまります。 生地は、具の間をつなぐ程度に薄く流しかけてください。一か所に厚くたまると、表面は焼けても中に生の生地が残ることがあります。 チョクパがなければ、太いねぎでも 細い韓国のねぎ、 チョクパ（쪽파） なら、並べやすく、やわらかく火が通ります。 手元になければ、韓国の太いねぎ テパ（대파） でも、同じく 下処理後150g で作れます。太い白い部分は縦半分に切り、とても太ければ縦に4等分して、フライパンに入る長さに切ってください。 太い茎をそのままのせるより、生地がつきやすく、火も通りやすくなります。ただし太さで焼き時間と食感は少し変わります。 ⏱ 調理時間・分量 分量: 2人分。フライパンの大きさに応じて、大きな1枚または小さな2枚 調理時間の目安: 下処理済みの材料で約15分。2枚を順に焼く場合や海鮮を足す場合は、さらに時間がかかります 別途必要な時間: ねぎ・イカの下処理、冷凍海鮮の解凍 難易度: 簡単。初めてなら2枚に分けて 道具: フライパン、幅広のフライ返し 味: カリッとしたふち、甘いねぎ、歯ごたえのあるイカ 生地の基準: ブチムガル70g + トゥイギムガル30g + 冷水150ml 🛒 材料 2人分 基本の材料 チョクパ、またはテパ: 下処理後150g イカ: 内臓などを除いた下処理後120g 卵: 1個 食用油: 合計45ml、分けて使う イカの大きさはまちまちなので、「イカ1/2杯」のような個数の目安より、 下処理後120g で...

スンドゥブチゲを作ろうとすると、その日の気分で迷うことがあります。 今日は肉を入れて、コクのある鍋にするか。それともアサリを入れて、すっきり辛くするか。 同じスンドゥブチゲでも、具材と火の入れ方で、スープの仕上がりはかなり変わります。 肉のスンドゥブチゲは、先に肉を炒めてコクと香ばしさを出す。 アサリのスンドゥブチゲは、貝から出る味を生かして、すっきり辛く仕上げる。 今日食べたいほうを、一つ選んでください。一つの鍋に両方は入れません。 🥩 食べごたえとコクが欲しい日は、肉のスンドゥブチゲ しっかり食べたい日は、肉のほうが向いています。 豚ひき肉、または薄切りの牛肉を、長ねぎとにんにくと一緒に先に炒めます。 そのあとコチュガルを加えて、短く炒めます。 肉から出た油とコチュガルが混ざると、汁の土台ができます。 そこに水、または米のとぎ汁を入れ、スンドゥブを大きめに加えて煮ると、肉の味が汁に入ります。 コクのある汁 + 肉の食感 + コチュガルの辛さ 温かいご飯と一緒に、しっかり食べたい日はこちらです。 🦪 すっきり辛い汁が欲しい日は、アサリのスンドゥブチゲ 油っぽさより、すっきりした汁が欲しい日はアサリです。 砂抜きした殻つきアサリを、煮立った汁に入れると、貝の味が汁に出て、肉のバージョンとは別の鍋になります。 コチュガルに、チョンヤン唐辛子を一本足すと、さらにキリッとします。入れなくても作れます。 やわらかいスンドゥブとアサリの身を、同じスプーンで食べるのがこの鍋の楽しみです。 アサリの汁 + キリッとした辛さ + やわらかいスンドゥブ こってりより、すっきりした鍋が欲しい日はこちらです。 ⏱ ひと目で比べる 同じ基礎で、味の方向だけが違います。 🥩 肉のスンドゥブチゲ 味: コクがあり、香ばしい 汁: しっかりしている ポイント: 肉を先に炒め、コチュガルを短く炒める 味つけ: スープ用醤油、またはツナエキス調味料 向いている日: しっかり食べたい日 難易度: 簡単 🦪 アサリのスンドゥブチゲ 味: すっきり辛く、キレがある 汁: あっさりしている ポイント: アサリの味を汁に出す 味つけ: セウジョッ 向いている日: すっきりした汁が欲しい日 難易度: 簡単 時間: 約15〜20分 分量: 2人分 スンドゥブ: 350g、1パ...

ご飯はある。でも、だしを一から取る気にはなれない日、ありますよね。 韓国のテンジャン（発酵大豆調味料）と野菜があれば、鍋ひとつで作れます。約15分です。 このチゲの味は、テンジャンだけで決まるわけではありません。 米のとぎ汁、または水 500ml + テンジャン + 少量のコチュジャン。 そこに、その日あるもので 豚肉、牛肉、海鮮のどれか一つ を選びます。三つ同時には入れません。 同じ鍋でも、主役が一つ変わると味が変わる 野菜、豆腐、基本の汁はほぼ同じです。 変わるのは、入れる主役だけです。 豚肉 なら、食べごたえのある仕上がりになります。 牛肉 は、肉の脂が汁に出て、コクが足されます。 アサリや海鮮 なら、肉よりすっきりした味に仕上がります。 冷蔵庫にあるものと、その日に食べたい味に合わせて、一つ選んでください。 コチュジャンは、テンジャンの代わりではない 基本の汁はこれです。 とぎ汁または水 500ml + テンジャン 35g + コチュジャン 10g 主役はテンジャンです。コチュジャンは補助です。 コチュジャン 10g（約大さじ1/2） で、テンジャンの香りを残したまま、味に少し変化をつけます。 コチュジャンの味がテンジャンを覆うほどは入れません。 海鮮のときは、アサリや海鮮自体に塩気があることがあるので、 テンジャンは 30gから 始めます。35gまで増やす必要はありません。最後に味を見て、足りないときだけ少し足します。 ⏱ ひと目で見る 時間: 約15分 難易度: とても簡単 分量: 2〜3人分 味の特徴: 香ばしい旨み + あっさり + コク 汁: 米のとぎ汁、または水 500ml テンジャン: 35g（約大さじ2）。海鮮は 30gから コチュジャン: 10g（約大さじ1/2） にんにく: 8g（約大さじ1/2）、最後に入れる 主役: 豚肉 / 牛肉 / 海鮮から 一つ 🛒 材料 2〜3人分 汁と調味 米のとぎ汁、または水: 500ml。 とぎ汁がなくても、水 500mlで作れる 韓国のテンジャン: 35g（約大さじ2）。 海鮮は 30gから コチュジャン: 10g（約大さじ1/2） みじん切りにんにく: 8g（約大さじ1/2） 野菜と豆腐 豆腐: 150g。 約1.5cmに切る。製品によって1丁の重さが異なるため、1...

ご飯はある。でも、長く炒める気にはなれない日、ありますよね。 よく発酵したキムチを切ってあれば、それだけで一皿作れます。約5分です。 ポイントは、別のソースを作ることではありません。 いつものキムチチャーハンを先に作り、最後にケチャップをオムライスのように薄く広く塗る。 辛いキムチチャーハンの上に、甘酸っぱいケチャップが乗ると、一口ごとに味が変わります。油の重さも少しやわらぎ、食べやすく感じることがあります。 いつものキムチチャーハンを、少しだけ変える キムチチャーハンは、材料がそろっていればすぐ作れます。 油で炒めるので、食べ終わるころに少し重く感じることもあります。 そんなときに、ケチャップを上から薄く広げてみてください。 卵の薄焼きまで作る必要はありません。チャーハンを盛ったあと、スプーンの背でケチャップを広げるだけです。 ケチャップは炒めずに、最後にのせる このレシピでは、ケチャップを最初からご飯と一緒に炒めません。 キムチチャーハンを先に完成させ、盛りつけてから オムライスのソースのように、薄く広く塗ります。 一口の中で、辛いキムチチャーハンと甘酸っぱいケチャップの両方を味わえます。最初から全部混ぜてしまうと、ケチャップ味のチャーハンになりやすいです。 ⏱ ひと目で見る 時間: 約5分 温かいご飯と、切ったキムチがあるときの目安 難易度: とても簡単 分量: 1人分 味の特徴: 辛い + 甘酸っぱい + 香ばしい ケチャップ: 大さじ2から。最大 約大さじ3 ポイント: チャーハンを先に完成させ、ケチャップは最後に広げる 🛒 材料 1人分 温かいご飯: 200g（約1杯） よく発酵したキムチ: 体積約90ml。 韓国式の紙コップ（180ml）で1/2杯 食用油: 大さじ1。 計量スプーンで 15ml トマトケチャップ: 大さじ2〜3。 約 30〜45ml 卵: 1個、任意 あるときだけ足す ハム: 食べやすい量、小さく切る 豚肉: 食べやすい量、細かく切るか挽く バター: 食用油の代わりに使いたいとき ご飯は 200g（約1杯） が基準です。食事量に合わせて約180〜250gで調節できます。 キムチは、韓国式の紙コップ（180ml）で1/2杯、体積約90mlです。重さではなく、この体積を基準にします。 ケチャップは最初から大...

放課後の学校前で、紙カップに入れて食べるような昔ながらのトッポッキが、ふと恋しくなることがあります。 強く辛いだけではない。甘くて少し辛く、ソースがミルットクにしっかりまとわりつく味です。 だしを別に取らなくても作れます。 長ねぎと玉ねぎを先に炒めて、そこへ水とたれを足す だけです。 今風のトッポッキより、時々この昔の味 今はチーズやクリームを入れたトッポッキも多いです。 でも時々は、何も足さない ミルットク、四角い魚肉練り製品、長ねぎの赤いトッポッキ が食べたくなります。 昔ながらの学校前トッポッキは、辛さだけが強い味ではありません。甘くて辛く、ソースが餅にまとわりついている味です。 そのために煮干しだしから別に作ると、作業が増えます。 このレシピでは 長ねぎと玉ねぎを先に炒めて水を入れる 方法にします。 煮干しだしと同じ味にはなりません。ただ、水にいきなりたれを溶くより、ねぎの香りと玉ねぎの甘みが入ります。 だしの代わりに、長ねぎと玉ねぎから 鍋か深めのフライパンに油をひき、長ねぎと玉ねぎを先に炒めます。 中火で約 2〜3分 。ねぎの香りが立ち、玉ねぎが少し透き通れば十分です。 茶色くなるまで長く炒めなくてよいです。 ここに水を入れてたれを溶き、トッポッキのソースにします。 韓国の長ねぎがなければ、小ねぎや青ねぎ、スキャリオンなどでも代用できます。香りも大きさも同じだとは言いません。 甘みも必要 このトッポッキは、辛さだけを強くする作り方ではありません。 甘くて辛く、最後に塩味が支える味 を目指します。 覚えやすい基本の割合は、 コチュジャン2 + しょうゆ1 + 甘み2 甘み2は 砂糖大さじ1 + 料理用はちみつまたはオリゴ糖大さじ1 に分けます。 砂糖は最初のたれに入れ、料理用はちみつやオリゴ糖は最後に入れます。これは覚え方であり、分量の代わりではありません。 ⏱ ひと目で見る 時間: 約12分 難易度: とても簡単 分量: 2人分 トック: 300g 水: 400ml 味・食感: 甘辛い + もちもち ポイント: 別だしなし。長ねぎと玉ねぎを先に約2〜3分炒める 煮時間: トックと魚肉練り製品を入れて約5〜7分 🛒 材料 2人分 トッポッキ用トック: 約300g。 昔ながらの学校前なら ミルットク（小麦のトック） 。 韓国の米粉のトック...

料理をする気になれない日、ありますよね。 そんなとき、冷蔵庫に冷やご飯とよく発酵したキムチがあれば、それだけで一杯分作れます。 大事なのは、キムチとマヨネーズだけではありません。 冷やご飯 + よく発酵したキムチ + キムチの汁 + マヨネーズ。 混ぜるだけです。火は使いません。約2分です。 このレシピは、温かいご飯より冷やご飯 ビビンバと聞くと温かいご飯を思いやすいですが、このキムチマヨビビンバは 冷やご飯、または十分に冷ましたご飯 で作ります。 冷たい状態が、このレシピの一部です。炊きたての熱いご飯を基本にはしません。 冷蔵庫のご飯が硬く固まりすぎているときだけ、電子レンジでごく短く温め、粒がほぐれる程度にします。 熱々にするのではありません。硬さだけをほぐす程度で十分です。 秒数は決めません。機種ごとに違うからです。 キムチの汁は、少なめにしない ここではキムチの汁が中心の味つけです。好みで数滴足す材料ではありません。 容器の汁を捨てないで使います。水では代用しません。 大さじ3（約45ml）から始め、必要なら最大 約大さじ5（約75ml） まで足します。 まず45mlで混ぜてみてください。ご飯がまだパサつく、またはキムチの味をもっと全体に出したいときだけ、少しずつ足します。 キムチが塩辛いからといって、最初から大さじ5にはしません。 ⏱ ひと目で見る 時間: 約2分 難易度: とても簡単 分量: 1人分 作り方: 火を使わず、混ぜるだけ ご飯: 冷やご飯、または十分に冷ましたご飯 200g（約1杯） キムチ: よく発酵したキムチ 体積 約90ml キムチの汁: 大さじ3（約45ml）から。最大 約大さじ5（約75ml） マヨネーズ: 大さじ1（約15ml） 味の特徴: 酸っぱい + コク + しっとり + やわらかい 🛒 材料 1人分 冷やご飯、または十分に冷ましたご飯: 200g（約1杯）。 食事量に応じて約180〜250g よく発酵したキムチ: 体積 約90ml。 韓国の180ml紙カップで1/2カップ 。 食べやすい大きさに細かく切る キムチの汁: 大さじ3（約45ml）から。 範囲は大さじ3〜5（約45〜75ml） マヨネーズ: 大さじ1（約15ml）。 キムチがとても酸っぱいか、よりまろやかにしたいときだけ、最後に約...