🍲 約15分。豚肉・牛肉・海鮮から一つ選ぶテンジャンチゲ
ご飯はある。でも、だしを一から取る気にはなれない日、ありますよね。
韓国のテンジャン（発酵大豆調味料）と野菜があれば、鍋ひとつで作れます。約15分です。
このチゲの味は、テンジャンだけで決まるわけではありません。
米のとぎ汁、または水 500ml + テンジャン + 少量のコチュジャン。
そこに、その日あるもので 豚肉、牛肉、海鮮のどれか一つ を選びます。三つ同時には入れません。
同じ鍋でも、主役が一つ変わると味が変わる
野菜、豆腐、基本の汁はほぼ同じです。
変わるのは、入れる主役だけです。
豚肉なら、食べごたえのある仕上がりになります。
牛肉は、肉の脂が汁に出て、コクが足されます。
アサリや海鮮なら、肉よりすっきりした味に仕上がります。
冷蔵庫にあるものと、その日に食べたい味に合わせて、一つ選んでください。
コチュジャンは、テンジャンの代わりではない
基本の汁はこれです。
とぎ汁または水 500ml + テンジャン 35g + コチュジャン 10g
主役はテンジャンです。コチュジャンは補助です。
コチュジャン 10g（約大さじ1/2） で、テンジャンの香りを残したまま、味に少し変化をつけます。
コチュジャンの味がテンジャンを覆うほどは入れません。
海鮮のときは、アサリや海鮮自体に塩気があることがあるので、テンジャンは 30gから 始めます。35gまで増やす必要はありません。最後に味を見て、足りないときだけ少し足します。
⏱ ひと目で見る
- 時間: 約15分
- 難易度: とても簡単
- 分量: 2〜3人分
- 味の特徴: 香ばしい旨み + あっさり + コク
- 汁: 米のとぎ汁、または水 500ml
- テンジャン: 35g（約大さじ2）。海鮮は 30gから
- コチュジャン: 10g（約大さじ1/2）
- にんにく: 8g（約大さじ1/2）、最後に入れる
- 主役: 豚肉 / 牛肉 / 海鮮から 一つ
🛒 材料
2〜3人分
汁と調味
- 米のとぎ汁、または水: 500ml
- とぎ汁がなくても、水 500mlで作れる
- 韓国のテンジャン: 35g（約大さじ2）
- 海鮮は 30gから
- コチュジャン: 10g（約大さじ1/2）
- みじん切りにんにく: 8g（約大さじ1/2）
野菜と豆腐
- 豆腐: 150g
- 約1.5cmに切る。製品によって1丁の重さが異なるため、150gを基準にする。元の目安は約1/2丁
- 韓国のズッキーニ（エホバク）: 80g（約1/3本）
- 薄い半月切りにする。なければ一般的なズッキーニでも作れるが、水分量と食感は異なる
- 玉ねぎ: 60g（約1/2個）
- 約1.5cm
- 韓国の太い長ねぎ: 30g（約1/2本）
- なければ小ねぎや青ねぎでも作れる。香りや太さは異なるため、30gを基準にし、本数では換算しない
- しいたけ、またはえのき: 40g、任意
主役は一つだけ
- A 豚肉: 80g（豚ひき肉、または鍋用の豚肉）
- 食用油 5ml（小さじ1）
- B 牛肉: 80g（チャドルバギ、または薄切りの焼肉用牛肉）
- 油は足さない
- C1 砂抜きした殻つきアサリ: 100g
- 中くらいの大きさなら、買うときの目安は約8〜10個。個数は大きさによって変わる
- C2 冷凍ミックスシーフード: 80g
- アサリの代わり
👩🍳 作り方
1. 共通：切る
豆腐 150gと玉ねぎ 60gを約1.5cmに切ります。
エホバク 80gは半月に薄切り、長ねぎ 30gは小口切りにします。
きのこ 40gを使うなら、食べやすい大きさにします。
2A. 豚肉のとき
鍋に油 5ml（小さじ1） をひき、豚肉 80gを入れます。
中火で約 2分、表面の赤い色が消えるまで炒めます。
この約2分だけで完全に火が通ったとは判断しません。
このあと汁の中で十分に煮て、完全に火を通します。
2B. 牛肉のとき
鍋に薄い牛肉 80gを入れ、油は足さず中火で約 1分30秒 炒めます。
肉から脂が出始めたら次へ進みます。
2C. 海鮮のとき
炒めません。次の汁の工程から始めます。
3. 共通：汁を沸かす
鍋にとぎ汁、または水 500ml を入れます。
豚肉または牛肉なら、テンジャン 35g とコチュジャン 10g を入れます。海鮮なら、テンジャン 30g とコチュジャン 10g から始めます。
よく溶かし、強火で沸騰するまで加熱します。
4. 共通：野菜を入れる
沸いたらエホバク 80g、玉ねぎ 60g、使うならきのこ 40gを入れます。
海鮮なら、このときアサリ 100g、またはミックスシーフード 80gも入れます。
中火で約 3分。アサリなら、口が開き始めたかを確認します。
5. 共通：豆腐、にんにく、ねぎ
エホバクが少し透き通ってきたら、豆腐 150g、にんにく 8g、長ねぎ 30gを入れ、約 2分 煮ます。
小ねぎや青ねぎを使う場合も、この段階で入れます。
最後に汁を味見します。海鮮でテンジャンを 30gだけ入れた場合、足りないときだけ少し足します。
💡 韓国アジュマのコツ・ポイント
コチュジャンは増やさない。
テンジャン 35gにコチュジャン 10gです。コチュジャン鍋にはしません。
海鮮はテンジャン 30gから。
アサリや海鮮の塩気があるので、最後に味を見てから足します。
とぎ汁があれば使う。なくても水 500mlで完成する。
別に出汁は取りません。
長ねぎがなければ、小ねぎや青ねぎ、スキャリオンでもよい。
香りは同じではありませんが、ねぎの風味は補えます。
アサリの個数は目安。
殻つき 100gが基準です。中くらいなら約8〜10個が目安ですが、大きさによって個数は変わります。
テンジャンの香りが強いと感じるとき。
テンジャンの香りを少し控えめにしたい場合は、テンジャンと日本の味噌を1:1で混ぜる方法もあります。
これは任意の調整で、完全な代用や固定の公式ではありません。塩気や甘みは製品によって異なります。
このレシピの基本は、韓国のテンジャンです。
豚肉は、炒めたあと汁の中でも十分に煮る。
約2分の炒めだけでは、火が通ったことにしません。
日本で作るとき
必要な韓国の材料は、テンジャンと、少量のコチュジャンです。
日本の味噌と同じものではありません。味噌で全部置き換える作り方は、このレシピの基本ではありません。
エホバクがなければ、一般的なズッキーニでも作れます。韓国の太い長ねぎがなければ、小ねぎや青ねぎを使えます。水分量、食感、香りは同じではありません。
こんな日に
出汁を別に取りたくない日。ご飯はあるのに、鍋ものを一つ欲しい日。
冷蔵庫にある豚肉か牛肉、またはアサリや冷凍ミックスシーフードから、一つだけ選んでください。
おわりに
とぎ汁または水 500ml、テンジャン、少量のコチュジャン。野菜と豆腐。主役は一つ。
豚肉なら油小さじ1で約2分炒めてから煮ます。牛肉なら油を足さずに約1分30秒炒めます。海鮮は炒めず、テンジャンは30gから始めます。
約15分、2〜3人分の鍋です。
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