アジュマの簡単韓国料理レシピ

卵焼きを入れてキンパ（韓国の海苔巻き）を巻くと、材料が少なくても食べ応えのある2本になります。卵をしっかり焼けば初めてでも作れます。 卵焼きは柔らかく、ご飯と海苔が香ばしさを足します。ごま油で仕上げると香りが立ちます。 順番は簡単です。卵焼きを作ってご飯の上にのせ、海苔で巻けばできあがりです。 卵焼きでやわらかく仕上がるキンパ 卵を薄く焼いて巻くと柔らかい食感になります。ご飯と海苔が香ばしさを足し、ごま油が香りを引き立てます。 にんじんやたくあんを入れるとシャキシャキした食感が加わりますが、なくても十分おいしいです。 ⏱ 一目でわかる 分量: 1人分（キンパ2本） 調理時間の目安: 卵焼きと巻き約10～15分（ご飯は普段通り別に炊く） 事前準備: ご飯を炊く、卵の準備 難易度: 簡単 調理道具: フライパン 味の特徴: 柔らかい卵、香ばしい海苔とご飯 🛒 材料 基本の材料 ご飯: 200g（約1杯） 卵: 2個 キンパ用のキム（韓国の焼きのり）: 2枚 食用油: 5ml（卵を焼くとき） にんじん: 30g（選択、細切りにして火を通す） たくあん: 30g（選択） 調味料 ごま油: 15ml（大さじ1） 塩: 少々（卵に） 👩‍🍳 卵焼きキンパの作り方 1. 材料を準備する 卵2個に塩を少々入れてよく溶きほぐします。ご飯200gは普段通り炊いて温かくしておきます。ごま油15mlはご飯に先に混ぜておきます。 にんじんを入れるときは30gを細切りにしてフライパンで柔らかくなるまで軽く火を通し、火を止めます。たくあんは30gを細長く切ります。 2. 卵焼きを作る フライパンに食用油5mlを入れて中火で熱します。溶き卵を薄く流し入れ、約2～3分から状態を確認します。表面が固まって湿った部分がなくなったら巻いて焼きます。足りなければ1分追加で焼きます。 卵を3個にするときは同じ方法で焼き、外側と中が完全に固まったか確認します。 3. キンパを巻く 海苔2枚にご飯を分けて均等に広げます。卵焼きも2つに分けてそれぞれにのせます。にんじんやたくあんを入れるときは卵焼きの横に一緒にのせます。 海苔で巻いて一口大に切ります。 4. すぐ食べる すぐ食べてください。冷えると海苔がしんなりすることがあります。 💡 韓国アジュマのコツ・ポイント 卵は薄く焼い...

缶ツナとサムジャン（韓国式合わせ味噌）をご飯に混ぜる一品料理です。レタスと卵をのせるとコクがあり満足感のある一食になります。 レタスはシャキシャキした食感を与え、卵は柔らかさを足します。ごま油で仕上げると香ばしさが引き立ちます。 初めてでも順番は簡単です。ご飯にツナとサムジャンを混ぜ、レタスと卵をのせ、ごま油を回して混ぜればできあがりです。 ツナとサムジャンが作るコク 缶ツナは水気を切ると香ばしさが残ります。サムジャンを混ぜるとテンジャン（発酵大豆味噌）とコチュジャン（韓国唐辛子味噌）の味が加わり、韓国料理らしいコクが出ます。 レタスはシャキシャキした食感を与え、ごま油は香ばしさを足します。卵は柔らかいコクを加えます。 ⏱ 一目でわかる 分量: 1人分 調理時間の目安: 下ごしらえと混ぜ約5～10分（目玉焼きの場合は卵を焼く時間を含む、ご飯は普段通り別に炊く） 事前準備: レタスの下ごしらえ、ツナの水切り、ご飯を炊く、あらかじめ固ゆでした卵（選択時） 難易度: 簡単 調理道具: フライパン（目玉焼きの場合） 味の特徴: 香ばしいツナ、コクのあるサムジャン、シャキシャキのレタス 🛒 材料 基本の材料 ご飯: 200g（約1杯） 缶ツナ: 100g（水気を切ったもの） レタス: 下ごしらえ後30g（約3枚） 卵: 1個 食用油: 5ml（目玉焼きの場合、小さじ1程度） 調味料 サムジャン: 15ml（大さじ1） ごま油: 15ml（大さじ1） 👩‍🍳 ツナサムジャン丼の作り方 1. 材料を準備する 缶ツナはまず水気を切ってから100gを量ってください。レタス30gは洗って一口大にちぎっておきます。 卵1個はあらかじめ固ゆでした卵を使うか、目玉焼きにして準備してください。 ゆで卵: あらかじめ固ゆでした卵を使います。殻をむいてのせます。 目玉焼き: フライパンに食用油5mlを入れて中火で焼きます。 ご飯200gは普段通り炊いて温かくしておきます。混ぜ時間とは別です。 2. ツナとサムジャンを混ぜる 器にご飯200gを盛り、ツナとサムジャン15mlを入れてよく混ぜます。 3. レタスと卵をのせる 混ぜたご飯の上にレタスと準備した卵をのせます。ごま油15mlを回して仕上げます。 4. 混ぜて食べる レタスと一緒に混ぜて食べてください。 💡 韓...

スパムを韓国の細ねぎと一緒に焼いて甘い香りを出し、玉ねぎと卵を炒めてマヨネーズで仕上げる一品料理です。ご飯の上にのせて混ぜると、塩気とコクのある味が一口で広がります。 材料は多くありません。スパム、韓国の細ねぎ、玉ねぎ、卵、マヨネーズ、醤油があればフライパン一つで終わります。スパムを焼くときに細ねぎを入れるとねぎの香りが染み込み、甘みが出ます。玉ねぎは炒めながら柔らかくなります。 初めてでも順番は簡単です。スパムと細ねぎを先に焼き、玉ねぎと卵を炒めてから調味料を混ぜ、ご飯の上にのせればできあがりです。 スパムと細ねぎ、マヨネーズが作るコク スパムは焼くと表面がこんがりして塩辛い味が濃くなります。細かく切った韓国の細ねぎを一緒に入れるとねぎの香りが染み込み、焼きながら甘みが出ます。マヨネーズを混ぜると油っぽさが柔らかくなり、ジンガンジャンと韓国の料理酒で味を整えます。 玉ねぎは炒めながら辛味が減り甘くなります。卵はコクを足して材料がよく合わさります。ご飯と混ぜれば一品で十分です。 ⏱ 一目でわかる 分量: 1人分 調理時間の目安: 下ごしらえと炒め約12～15分（ご飯は普段通り別に炊く） 事前準備: 細ねぎ・玉ねぎの下ごしらえ、スパムを切る、ご飯を炊く 難易度: 簡単 調理道具: フライパン 味の特徴: 塩気とコクのあるスパム、細ねぎの香りと甘み、柔らかいマヨネーズ 🛒 材料 基本の材料 ご飯: 200g（約1杯） スパム: 80g 卵: 2個 玉ねぎ: 下ごしらえ後100g 韓国の細ねぎ（チョクパ / 쪽파）: 下ごしらえ後20g 食用油: 15ml（大さじ1） 調味料 マヨネーズ: 30ml（大さじ2） ジンガンジャン（韓国のしょうゆ・진간장）: 22.5ml（大さじ1.5） 砂糖: 15ml（大さじ1） 韓国の料理酒（マッスル / 맛술）: 15ml（大さじ1） 👩‍🍳 スパムマヨ丼の作り方 1. 材料を準備する スパム80gを約1cmの厚さに切ります。韓国の細ねぎ20gを細かく切ります。玉ねぎ100gを食べやすい大きさに切ります。卵2個をボウルで溶いておきます。 ご飯200gは普段通り炊いて温かくしておきます。炒め時間とは別です。 2. スパムと細ねぎを焼く フライパンを中火で熱し、食用油15mlを入れてスパムを両面こんが...

今日はトッククを作ります。薄く切った餅をスープに入れて食べる一品です。牛骨を長時間煮込まなくても大丈夫です。牛肉だしキューブ1個でスープの味が出ます。 キューブを水に入れて沸かすとスープになります。牛肉だけを煮ると肉の味はしますがスープは薄くなります。スープの味はキューブが担います。牛肉は先に炒めて同じ鍋に残し、水とキューブを加えて一緒に煮ます。 トッピングは薄焼き卵を細切りにしたもの、味付けキム（韓国の味付けのり）を砕いたもの、韓国の太いねぎ（デパ）です。韓国の太いねぎ（デパ）30gがなければ韓国の細ねぎ（チョクパ / 쪽파）30gに替えます。太さと香りが違うので、本数ではなく同じ重さで合わせます。 スープはキューブ、肉は一緒に煮る このトッククは牛肉だしに餅を入れたスープです。牛肉だしキューブ1個を水500mlに入れて沸かします。牛肉80gはごま油で先に炒め、取り出さず同じ鍋に残します。そこに水とキューブを入れて一緒に煮ます。 卵はスープに溶かしません。薄焼き卵を細切りにしたものにして、上に載せます。味付けキム（韓国の味付けのり）を砕いたもの2gもトッピングとしてかけます。韓国の太いねぎ（デパ）30gは薄く切って一緒に載せます。韓国の太いねぎ（デパ）がなければ韓国の細ねぎ（チョクパ / 쪽파）30gを同じ重さで使います。 キューブにはすでに塩が入っています。ブランドによって塩気が違うので、餅が煮えた後に味を見て、薄いときだけ韓国のスープ用醤油（クッカンジャン）を足します。 ⏱ ひと目でわかる 分量: 1人分 予想調理時間: 約20分 事前準備: なし 難易度: 簡単 調理器具: 鍋1個、卵焼き用のフライパン1個 味の特徴: 牛肉だしキューブのスープ、一緒に煮た牛肉、トックク用餅、薄焼き卵を細切りにしたもの・味付けキム（韓国の味付けのり）を砕いたもの・韓国の太いねぎ（デパ） 🛒 材料 スープと餅 スープ用の水: 500ml 牛肉だしキューブ: 1個 トックク用餅: 180g。冷水で一度洗って水気を切る 韓国のスープ用醤油（クッカンジャン）: 最大15ml（大さじ1）。餅が煮えた後に味を見て、薄いときだけ 肉とトッピング 牛肉（スープ用）: 下処理後80g。血を拭いて一口大に切る。炒めた後は同じ鍋に残して一緒に煮る ごま油: 5ml。卵のフ...

今日は鶏だしでチャンチグクス（祝いの素麺）を作ります。生の鶏は煮ません。鶏だしキューブでスープを取ります。 キューブは水に入れて沸かすとスープになります。韓国の大根（ム）100gと韓国の太いねぎ（デパ）を一緒に入れて煮てから取り出します。ねぎ50gはスープ用40g、トッピング用10gに分けます。デパがなければ韓国の細ねぎ（チョクパ / 쪽파）50gを同じ割合で使います。太さと香りが違うので、本数ではなく同じ重さに合わせます。 麺はスープの鍋に入れません。別にゆでて取り出し、大根とねぎを取ったスープをかけます。 スープに大根とねぎ この麺は鶏のスープで食べるチャンチグクスです。大根100gとスープ用ねぎ40gはトッピングだけにせず、スープを取るときから入れます。味が出たら取り出します。トッピング用10gは最後に載せます。 デパがなければ細ねぎもスープ用40g、トッピング用10gに分けます。太さと香りが違います。 キューブには塩がすでに入っています。銘柄でしょっぱさが違うので、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）は大根とねぎを取ってから味を見て入れます。 ⏱ ひと目で見る 分量: 1人分 調理時間の目安: 約20分 別途準備: なし 難易度: 簡単 調理器具: 鍋2つ、ざる 味の特徴: 鶏だしキューブに大根とねぎを煮て取ったスープ、別にゆでた乾燥ソミョン、韓国のズッキーニ・にんじん・卵のトッピング 🛒 材料 麺 乾燥ソミョン（韓国の細い小麦麺）: 100g 麺をゆでる水: 1000ml スープ スープ用の水: 500ml 鶏だしキューブ: 1個 韓国の大根（ム）: 下処理後100g。ダイコンを使うときは同じ100g。韓国の大根より歯ごたえと甘みが少ない 韓国の太いねぎ（デパ）: 下処理後50g。スープ用40g、トッピング用10g。なければ韓国の細ねぎ（チョクパ / 쪽파）下処理後50gを同じ割合で。太さと香りが違うので本数ではなく同じ重さに合わせる クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）: 最大15ml（大さじ1）。大根とねぎを取ったあと味を見て、薄いときだけ トッピング 韓国のズッキーニ（エホバク）: 下処理後40g。一般のズッキーニは同じ40gで使える。皮が厚く、甘みとやわらかさは少ない にんじん: 下処理後20g 卵: 1個...

今日はおいしいオジンオポックムドッパプ（イカ炒めのご飯のせ）です。イカ炒めは難しそうに見えますが、できるだけ簡単に案内します。 皮をむいて切り込みを入れ、イカを野菜とヤンニョムと強火で短く炒めます。辛い炒めをご飯の上にのせれば一皿になります。汁をためず、味がご飯にからむ家庭のドッパプです。 下ごしらえが半分です イカは大きさがまちまちなので、匹数より下ごしらえ後の重さの方が正確です。皮・内臓・軟骨を取って水気を切ったあとが150gです。粗塩で表面をこすると皮がずれます。内側に格子の切り込みを入れてから一口大に切ります。切り込みがあるとヤンニョムがつき、火の通りも短くなります。 玉ねぎと韓国の太いねぎ（デパ）はイカより先に炒めます。野菜がしんなりしたらイカを入れ、白く縮んだらヤンニョムを入れます。最初から長く炒めると固くなることがあるので、イカはあとからです。 ⏱ ひと目で見る 分量: 1人分 調理時間の目安: 下ごしらえ約15分、炒めは約8分から状態を見る 別準備: ご飯200g（約一杯）はいつもの炊き方 難易度: やさしい 道具: フライパン、まな板、包丁、キッチンばさみ 味の特徴: 辛く、ヤンニョムがご飯にからむドッパプ 🛒 材料 炒め イカ: 下ごしらえ後150g 粗塩: 下ごしらえ用、少々。計量しません 玉ねぎ: 下ごしらえ後75g 韓国の太いねぎ（デパ）: 下ごしらえ後25g（約1/4本）。韓国の細ねぎ（チョクパ / 쪽파）25gでもよいです。太さと香りが違うので、本数では換えません。 チョンヤン唐辛子（韓国の辛い青唐辛子）: 10g。セラーノ唐辛子10gでもよいです。チョンヤンの方が少し辛いです。 食用油: 15ml（約大さじ1） ヤンニョム コチュジャン（韓国の唐辛子みそ）: 15ml（約大さじ1）。韓国・アジア食材店か通信販売で求めます。別の味噌には換えません。 コチュガル（韓国の唐辛子粉）: 7.5ml（約大さじ1/2）。同じ店で求めます。別の粉には換えません。 ジンガンジャン（韓国のしょうゆ・진간장）: 15ml（約大さじ1） 砂糖: 7.5ml（約大さじ1/2） にんにくのみじん切り: 7.5ml（約大さじ1/2） ごま油: 7.5ml（約大さじ1/2） いりごま: 少々 ドッパプ ご飯: 200g（約一杯） 👩...

今日はすっきりしたアサリカルグクスはいかがですか。 砂抜きのできたアサリが大事です。砂が残っていると、スープが濁ってくどくなります。すでに砂抜き済みなら、塩水に浸し直さず、殻をこすってすすいでください。 殻が開き始めるとアサリの汁が出て、別にだしを取らなくても、すっきりしたうまみのスープになります。身は麺と一緒に噛むとコリコリして、スープは重くないので一杯を空にしやすいです。麺は売っているものを使っても、小麦粉をこねて延ばし、切ってもできます。生地が負担なら、売っている麺から始めてください。スープの順番は同じで、麺のゆで方だけが違います。 乾麺・生麺・手切り麺は、火の入れ方が違います 乾麺はスープの鍋に直接入れず、別にゆでます。そのゆで汁をスープに足すと、粉の水で濁ります。2人分はカルグクスの乾麺200g、ゆで湯2Lです。約7〜8分から一本を取り、少し冷ましてみてください。中心に硬い芯がなく、コシがあれば上げます。 生のカルグクス麺は袋ごとに重さと時間が違います。2人分は300gです。袋の時間から一本を冷まして、芯がなくコシがあれば上げます。すでに火の通った麺なら、スープが再び煮立ってから温めるだけです。乾麺の7〜8分を生麺にそのまま使わないでください。 手切り麺はスープの中で火を通します。でんぷんが少し出て、スープがやわらかくなります。乾麺のようにたっぷりの湯で長くゆでると、のびます。浮いてきたら一本を冷まして、芯がなくコシがあれば火を弱めます。 生地は休ませる時間が半分です 薄力でも強力でもなく、中力粉に当たる小麦粉200gに塩2gを先に混ぜ、冷水90mlを分けて入れて一つにまとめます。べたつくなら粉を少し、端が割れるなら水を小さじで足してください。ラップして30分置きます。すぐ延ばすと縮んで、また厚くなります。 台に粉を薄く振り、延ばします。くっつくときだけ表裏を返しながら少し足します。一度に多く振ると、その粉がスープに入ります。新聞の字がうっすら透ける薄さになったら、巻くか重ねて、小指より細く切ります。切った麺同士がつかないよう粉を振っておきます。残すなら粉をまぶして冷蔵し、当日に使うのがよいです。 アサリが塩気を出すので、しょうゆは少なく始めます アサリは大きさが揃わないので、数より重さで合わせます。2人分は砂抜き済み、殻つき300gです。スープの水は14...

甘辛い醤油だれで味付けしたプルコギは、温かいご飯とよく合う代表的な韓国家庭料理です。普段は広めのフライパンで香ばしく炒めることが多いですが、土鍋（トゥッペギ）につゆをたっぷり張ってタンミョン（韓国のサツマイモ春雨）と一緒に煮立てると、ご飯によく絡む丼ものになります。 薄切りの牛肉を使うため、長く煮込む必要がなく10分前後でしっとり柔らかく火が通ります。土鍋ひとつで肉、野菜、タンミョンを一度に煮込み、温かいご飯にのせるだけで、他におかずがなくてもしっかりお腹が満たされる一食が完成します。 牛肉が硬くならないように火加減を調整し、タンミョンがつゆを吸いすぎる前のちょうどよいタイミングで火を止めるコツさえ押さえれば、おうちでもしっとり柔らかいプルコギ丼が作れます。 土鍋でつゆごと煮立てるトゥッペギプルコギ トゥッペギプルコギは、汁気を飛ばして炒めるプルコギと違い、ご飯にかけたときに全体がしっとり馴染むよう甘辛いつゆを多めに仕立てるのが特徴です。水、ジンガンジャン（韓国のしょうゆ・진간장）、料理用はちみつ、マッスル（韓国の料理酒）を合わせてベースのつゆを作り、薄切り牛肉を1枚ずつほぐしながら煮ることで、熱が均一に伝わりパサつかず柔らかく仕上がります。 もちもちの韓国春雨とシャキシャキ野菜のハーモニー この丼のもうひとつの主役は、うま味たっぷりのつゆをしっかり吸い込んだ韓国春雨（タンミョン）です。乾燥タンミョンはあらかじめぬるま湯で30分間じっくり戻して水気を切っておくことで、土鍋の中でつゆを急激に吸いすぎず、程よい弾力に煮上がります。ここに甘みのある玉ねぎと歯切れのよいえのき茸を加えることで、豊かな食感が生まれます。 ⏱ ひと目でわかるレシピ 分量: 1人分 調理時間の目安: 約15分（タンミョンを戻す時間を除く） 別途準備: タンミョンの戻し時間30分 難易度: 簡単 調理器具: トゥッペギ（韓国の土鍋）、ボウル、箸 味の特徴: 甘辛いうま味のあるつゆ、柔らかな牛肉ともちもちしたタンミョンの調和 🛒 材料 基本の材料 ご飯: 温かいご飯 200g（約1杯）。温めて用意します。 牛肉: 薄切りのプルコギ用牛肉 150g。キッチンペーパーで軽く押さえてドリップを拭き取ります。 タンミョン（韓国のサツマイモ春雨）: 戻して水気を切った韓国サツマイモ春雨（タンミョン） 3...

ツナ缶とマヨネーズ、温かいご飯があればキンパ（韓国の海苔巻き）が巻けます。ご飯には韓国の調味塩（マッソグム / 맛소금）だけ。具は油を切ったツナとマヨネーズだけです。タクアンのような甘酢大根、タンムジは皿に別に置きます。 ごま油はご飯に混ぜません。巻いたあと外側の片面だけに塗り、ごまを振るので表面が香ばしくなります。 ご飯にはマッソグムだけ チャムチマヨ自体が塩気があります。ご飯まで強く味をつけると、一口がしょっぱくて重くなります。 1本分のご飯は 150g です。キム（韓国の焼きのり）1枚に薄く広げる量です。韓国の調味塩（マッソグム）は ひとつまみ0.5g だけです。 温かいあいだに混ぜ、キムにのせる前に湯気を少し落とします。熱いご飯をすぐのせるとキムが裂けます。 ツナは油を切り、マヨネーズは半分の重さ ツナ缶をざるに空け、スプーンで押して油を切ります。油が残ると具がゆるくなり、巻いても形がつきません。 マヨネーズは油を切ったツナの重さの半分です。1本ならツナ40〜50gにマヨネーズ20〜25gです。ツナは細かくつぶしてからマヨネーズとよく混ぜます。ざっと混ぜただけだとツナが一塊に残り、パサつきます。 ⏱ ひと目で 分量: 2本（1本あたりご飯150g） 予想調理時間: 約3分（ご飯を炊く時間は除く） 別途用意: 温かいご飯、キンパ用のキム（韓国の焼きのり） 難易度: 簡単 調理道具: ざる、ボウル、巻きす、包丁。火は使いません 味の特徴: しっかりしたチャムチマヨ、薄塩のご飯、外側だけごま油 🛒 材料 塩ご飯 ご飯: 300g（1本150g） 韓国の調味塩（マッソグム / 맛소금）: 1g（1本ひとつまみ0.5g）。韓国・アジア食品店かオンラインで探す。なければ、2本分は細塩0.8g＋ミウォン（MSG）0.2g（1本は細塩0.4g＋ミウォン0.1g） チャムチマヨ ツナ缶: 100g 1缶。油を切った身を2本に分ける。1本40〜50g マヨネーズ: 油を切ったツナの重さの半分。1本20〜25g、2本で40〜50g 海苔・仕上げ キンパ用のキム（韓国の焼きのり）: 2枚。韓国・アジア食品店かオンラインで探す ごま油: 巻いたあと外側の片面に少量 ごま: 外側に軽く 添え タンムジ（韓国の黄色い漬物大根）: 皿に別に。巻き込みません ...

冷蔵庫に冷やご飯が残っていて、韓国の太いねぎ（デパ）と卵があれば、ご飯一杯分は作れます。デパケランポックンバプは、その三つをフライパンで炒めて一杯で終わる韓国家庭の炒飯です。 ケチャップ入りキムチチャーハンのようにキムチとケチャップは入れません。韓国醤油卵ご飯のように、熱いご飯の上にしょうゆと卵をのせて混ぜるご飯でもありません。ねぎを油で先に炒めて香りを出し、卵と冷やご飯を同じフライパンで炒めます。 守ることは単純です。冷やご飯は先にほぐしておき、デパの香りが立ってからご飯を入れます。 ねぎの香りが先に立たないと炒飯になりません デパは最後に振る薬味ではありません。油で先に炒めて、香りをご飯粒に移します。 白い部分と青い部分を一緒に使います。白い部分は甘みと香り、青い部分は最後に色が残ります。最初から強火で焦がすと苦みだけが残るので、中火で香りが立つまで見ます。 デパがなければ、同じ重さ100gの韓国の細ねぎ（チョクパ / 쪽파）を使います。太さと香りが違います。本数では換算しません。 冷やご飯を塊のまま入れるとフライパンが冷えます 炊いたご飯200g（茶碗約1杯）は、入れる前に手でほぐしてください。塊のまま入れるとフライパンの温度が下がり、粒同士がくっつきます。 ご飯が冷たくて硬いときは、入れる前に電子レンジで少しだけ温度を戻しても構いません。水気を足すと炒飯が水っぽくなるので、水は入れません。 ⏱ ひと目で 分量: 炊いたご飯200g（茶碗約1杯）、デパ100g、卵2個。フライパンひとつ、約1人分 調理時間: 材料を切ったあと、フライパンで約6分から状態を確認 下準備: 冷やご飯をほぐす、デパを切る、卵を溶いておく 難易度: 簡単 道具: フライパン1枚、返しべら 味の特徴: デパの油の香りと卵、ジンガンジャン（韓国のしょうゆ・진간장）で味をつけた炒飯 🛒 材料 基本の材料 冷やご飯: 200g（茶碗約1杯）。固まったご飯は先にほぐす 韓国の太いねぎ（デパ）: 100g。白い部分と青い部分を斜め切り。細ねぎ（チョクパ / 쪽파）に替えるなら同じ100g。太さと香りが違う 卵: 2個。先に溶いておく 合わせ調味料 食用油: 30ml（大さじ2） ジンガンジャン（韓国のしょうゆ・진간장）: 15ml（大さじ1）。韓国・アジア食品店かオンライン...

夜、汁物がひとつあるとご飯がすすむことがあります。キムチチゲは、よく漬かった白菜キムチと豚肉を同じ鍋で炒めてから水を入れて煮る、韓国の家のチゲです。 先に豚肉の脂を出し、その脂でキムチを炒めて酸味を少しやわらげてから水を入れます。最初から水に入れて煮ると、キムチが生っぽく、汁も薄くなりやすいです。 よく漬かったキムチが汁をつくります 白菜キムチ200gは、よく漬かったものが向きます。このチゲは別に出汁をとりません。キムチを炒めたときに出る汁と水500mlで合わせます。 漬けが浅いときは炒め時間を少し長くし、しんなりしてから水を入れてください。酸味が強すぎるときは、炒める段階で砂糖約2ml（小さじ1/3）を入れると、酢酸のとがった味が出にくくなります。 豚肉は先に脂を出します 豚バラまたは豚ネック120gを先に炒めて脂を出します。その脂でキムチを炒めて透き通るまで見ると、汁が水っぽく見えません。 肉は一口大に切ってください。塊が大きいと表面だけ火が通って中がピンクのままになりやすいので、広げて炒めます。 ⏱ ひと目で 分量: よく漬かった白菜キムチ200g、豚肉120g、水500ml。鍋ひとつ、ご飯と合わせて約2人分 調理時間: 水を入れてから約10分後から状態を確認 下準備: キムチを切る、豚肉を切る、豆腐を切る 難易度: 簡単 道具: 鍋、包丁、まな板 味の特徴: よく漬かったキムチの酸味と豚肉の脂が一つの汁に混ざります。豆腐は汁を含んで熱くなれば十分です 🛒 材料 チゲ 白菜キムチ: 200g。よく漬かったキムチ。一口大に切る 豚肉: 120g。豚バラまたは豚ネック。一口大に切る 豆腐: 100g。厚めに切る 水: 500ml 合わせ調味料 コチュガル（韓国の唐辛子粉）: 15ml（大さじ1）。韓国・アジア食材店や通販で探してください。ほかの唐辛子粉には替えません にんにくのみじん切り: 7.5ml（大さじ0.5） セウジョッ（韓国の小エビの塩辛）: 5ml（小さじ1）。韓国・アジア食材店や通販で探してください。なければ同じ段階でフィッシュソース（魚醤）2.5ml（小さじ1/2）で塩梅を合わせます 砂糖: 約2ml（小さじ1/3）。キムチが酸っぱすぎるときだけ 👩‍🍳 キムチチゲの作り方 1. 豚肉を炒めて脂を出す 鍋に豚肉12...

おかずを何品も出す元気がなくても、ご飯だけは温かく食べたい夜があります。コンナムルパプは、洗った米の上に牛ひき肉とコンナムル（韓国の大豆もやし）をのせて、いつものご飯の炊き方でひとつのどんぶりに仕上げる料理です。 牛ひき肉は別のフライパンで炒めません。米の上に広げておけば、ご飯が炊けるあいだに一緒に火が通ります。炊き上がったらジンガンジャン（韓国のしょうゆ・진간장）の合わせ調味料を入れて、軽く混ぜます。 調味料は最初から鍋に入れないでください。ご飯が炊き上がってから入れると、底だけ塩辛くなりません。 コンナムルの香りがご飯にしみます このご飯の味は、合わせ調味料より先に、コンナムルが熱を受けて出す水分にあります。茎が温まると中の水分が出てご飯の水と混ざり、その水が米にしみてコンナムルの香りが残ります。 頭も根も無理に全部取らなくて大丈夫です。流水で洗って土だけ落とせば十分です。 牛肉は別に炒めなくても大丈夫 牛ひき肉100gは、米360ml（韓国の紙カップ180mlで2カップ）の上に薄く広げるのにちょうどよい量です。強火で先に炒めなくても、ご飯が炊けるあいだにピンク色が消えるまで火が通ります。 肉を厚くまとめてのせると、中だけ火が通りにくくなります。指で押して、米の面を覆うように広げてください。 しょうゆはジンガンジャン（韓国のしょうゆ・진간장）45mlを使います。生の米にかけると底だけ塩辛く、上は薄味になりやすいので、合わせ調味料は炊き上がってから入れます。 ⏱ ひと目で 分量: 米360ml（韓国の紙カップ180mlで2カップ）、牛ひき肉100g、コンナムル（韓国の大豆もやし）200g。約2人分 調理時間: いつものご飯を炊く時間。合わせ調味料を混ぜるのは炊き上がったあと 下準備: 米を研ぐ、コンナムルを洗う、合わせ調味料を混ぜる 難易度: 簡単 道具: ふた付きの鍋、計量カップ、しゃもじ 味の特徴: コンナムルの茎の香りがついたご飯に、ジンガンジャンとごま油の味がしみます。茎は完全に柔らかくなる前の歯ごたえが残るほうがよいです 🛒 材料 ご飯 米: 360ml（韓国の紙カップ180mlで2カップ）。研いで用意 コンナムル（韓国の大豆もやし）: 200g。頭と根を無理に全部取らず、流水で洗って水けを切る 牛ひき肉: 100g 合わせ調味料 ジ...

表面を香ばしく焼いた豚肉を、辛口ラーメンの粉末スープを溶かしたお湯でゆっくり煮込むスユク（韓国式ゆで豚）です。スユクを作るときに韓国の太いねぎ（デパ）、ニンニク、生姜などの香味野菜をいくつも準備する代わりに、このレシピでは粉末スープを味付けと風味付けの調味料として使います。 まず豚肉の表面に焼き色をつけて香ばしさを加え、水と粉末スープを入れて煮込みます。煮ている間に塩気、辛み、旨味が肉に加わるので、別にタレを作らなくてもスユクを一皿にまとめられます。 サムギョプサルのように脂身がある部位から肩ロース、ウデ肉まで使えます。柔らかくなるまでの時間は肉の部位や厚みによって変わるため、40分を過ぎたら状態を確認してください。 粉末スープと表面の焼き加減が加える風味 1つ目のポイントは 煮込む前に豚肉の表面を香ばしく焼くこと です。 豚肉をそのままお湯に入れず、先に全体へ焼き色をつけると香ばしい風味が加わります。焼いてから煮込むことで、ただ茹でるだけよりも味が単調になりにくくなります。 2つ目は 辛口ラーメンの粉末スープを調味料として使うこと です。 商品によって配合や塩分濃度が異なるため、まず1袋分から始め、味をみて必要な分だけ足します。塩気、辛み、旨味、香辛料の風味を煮汁に加えられるので、別の合わせ調味料を作らずに済みます。 ⏱ 一目でわかるまとめ 分量: 2〜3人分 予想調理時間: 下準備約10分 + 表面焼き約5分 + 煮込み40分から状態確認（部位や厚みによって50分以上かかる場合があります） 難易度: 簡単 調理道具: 深めの鍋、トング、キッチンペーパー、長箸、包丁、まな板 味の特徴: 焼き香のある柔らかいスユクと、辛口ラーメン粉末スープの塩気・辛み・旨味 別途準備: なし（添える白菜キムチとサムジャンだけ用意） 計量: 大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml。g/mlで量れる材料はその数値を基準にします。粉末スープは商品ごとに1袋の重量が異なるため、袋数で計量します。 🛒 材料 基本の材料 ゆで豚用豚肉（サムギョプサル・肩ロース・ウデ肉など）: 下処理後600g、大きな塊のまま 辛口ラーメンの粉末スープ: 1〜2袋分（麺は使わず粉末スープのみ使用） 水: 1000〜1100ml（豚肉が浸かる程度） 選択材料 テンジャン（韓国の発酵...

すっきりとした澄んだ牛肉大根スープも素朴でおいしいですが、コチュガル（韓国の唐辛子粉）を効かせ、コンナムル（韓国の大豆もやし）と韓国の太いねぎ（デパ）を加えて仕上げた「ピリ辛ソゴギムグク（韓国の牛肉と大根のスープ）」も、食卓にとてもよく合うんですよ。温かいご飯にスープをかけて、大きめの大根と牛肉を一緒にすくって食べれば、ほかのおかずが少なくてもお腹いっぱい食べられますよ。 下準備は10分ほどです。牛肉の表面の水分を拭き取り、大根・デパ・コンナムルの下ごしらえを済ませておけば、あとは鍋ひとつで順番に煮ていくだけです。 調理のポイントは2つあります。牛肉、大根、コチュガルをごま油で先に弱火で炒めてコチュガルの香りを引き出すこと、そして水と一緒に韓国のスープ用醤油（クッカンジャン）とオイスターソース3gを加え、スープの旨味を下支えすることです。 コンナムルとオイスターソースで深みを出すスープの調理法 1つ目は ごま油でコチュガルを炒める順番 です。 鍋にごま油8mlを広げ、牛肉100g、大根150g、コチュガル10gを入れて弱火で約2分炒めます。火を強めずじっくり炒めることで、コチュガルが焦げるのを防ぎながらごま油が赤く染まり、肉と大根にもピリッと辛い香りがしっかり移ります。 2つ目は オイスターソース3g です。 このレシピでは、クッカンジャン15mlにオイスターソース3gを合わせます。オイスターソースの味を前面に出すためではなく、牛肉と大根から出たスープの旨味を引き立ててコクを出すための量です。入れすぎず、3gだけ使うのがポイントです。 ⏱ 一目でわかるまとめ 分量: 2人分 調理時間: 下準備約10分 ＋ 炒め約2分 ＋ 煮込み（大根）約10分から様子を見る ＋ 仕上げ（コンナムル）約5分から様子を見る。※水が沸騰する時間や、肉をより柔らかく煮込む時間は別途かかります。 難易度: 簡単 調理道具: スープ用の鍋、お玉 味の特徴: ピリッと辛くすっきりとしたスープ、シャキシャキのコンナムル、柔らかい大根と牛肉の旨味 計量: 大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml。重さが記載されている食材はgを基準に準備します。 🛒 材料 基本の材料 牛肉（ブリスケットまたはスネ肉）: 下処理後100g。薄切りまたは一口大に切る 韓国の大根（ム）: 下処理後...

甘辛くて塩気のあるしょうゆだれを吸った豚カルビに、温かいご飯を添えると一食になります。大根と人参にもたれがしみ込み、肉と交互に食べる楽しみがあります。 圧力鍋ではなく、蓋つきの深い鍋で作ります。下ゆでした肉にたれを加えて弱めの火でじっくり煮て、柔らかくなってから汁の量を合わせます。 決まった時間で切り上げるより、肉の厚さと柔らかさを確かめながら煮る ことが大切です。 今回は下ゆでの湯にテンジャンを少量溶かし、たれには果物をすりおろす代わりにリンゴジュースを使います。下ごしらえは簡単に、肉が柔らかくなる時間は十分に取ってください。 テンジャンは下ゆでに、リンゴジュースはたれに 下ゆでの湯1200mlに、韓国の伝統的な大豆発酵調味料であるテンジャン15gを溶きます。表面の灰汁を洗い、テンジャンの香りを足す工程です。この湯は捨てるので、テンジャン15gが完成したたれにそのまま入るわけではありません。テンジャンだけで肉のにおいがすべて消えるわけでもありません。 100%リンゴジュース100ml は、果物をすりおろさずに甘みとやわらかい果実の香りを足します。肉を急に柔らかくする材料と考えるより、十分な水分の中でゆっくり煮るあいだに味を足す材料として使ってください。 ⏱ ひと目で 分量: ご飯を添えて2〜3人分。骨付き豚カルビ600g基準 水に浸ける: 約10分 下ゆで: 約5分。湯を沸かす時間は別 たれで煮る: 沸騰してから約35〜40分から柔らかさを確認。部位と大きさでさらにかかることがある 全体の時間: 湯を沸かす時間、野菜の下ごしらえ、追加の煮込みがあり、約50分での完成は保証しない チャーハン: 任意。温かいご飯200gを足して約3〜4分炒める。残りたれの水分を減らす時間は別 難易度: 下ごしらえは簡単だが、煮込みには余裕を見る 道具: 蓋つきの深い鍋、ざる、ボウル、ヘラ、トング、食品用温度計 計量: 大さじ1=15ml、小さじ1=5ml。グラム表示の材料は重さで計る 🛒 材料 肉はどれかひとつ、合計600g 基本の豚カルビ: 蒸し煮用に切った骨付き600g。余分な表面の脂を除いた重さ バックリブまたは肩ロース: 代用する場合は下処理後600g。バックリブは豚の背中側の骨付き肉で骨込み、肩ロースは骨なしなので食べられる肉の量が違う。肩ロースは大...

小腹が空いた日に、よく漬かったキムチと細い麺を和えて、きゅうりとゆで卵をのせると、すぐ一杯分が整います。甘辛いたれが絡んだ麺に、キムチのシャキシャキした歯ごたえが重なり、仕上げに加えたエゴマ油が香ります。 今回は、韓国の青梅シロップである メシルチョン で果実の香りと甘みを足し、仕上げに エゴマ油 を使います。同じたれでも、キムチの漬かり具合で味が変わるので、砂糖とキムチ汁は少しずつ足して合わせます。 ゆで卵とトッピングを先に用意できていれば、麺をゆでて和えるまで約10分 が目安です。湯を沸かす時間は別に見てください。写真は、きゅうりと卵の基本型に、焼いたバゲットと食パンを添えたものです。 メシルチョンとエゴマ油の役割 メシルチョン15mlは、甘みと酸味、やわらかい果実の香りを足します。キムチの酸味を消す材料ではありませんが、甘みが加わると、とがった酸味がやわらいで感じられることがあります。すでに甘めに漬けたキムチなら、砂糖は控えてよいです。 エゴマ油7.5mlは、最後に入れて香りを立たせます。ごま油とは違う香ばしさが、赤いたれに合います。たれの量を増やすより、麺の水けを十分に切るほうが、味が薄まりにくくなります。 ⏱ ひと目で 分量: 1人分 麺ゆでと和え: 約10分。ゆで卵とトッピングを用意したうえで、湯を沸かす時間は含まない 任意の付け合わせ: 焼いたバゲットまたは食パン。基本の分量と調理時間には含めない 難易度: 簡単 道具: 鍋、ざる、大きめのボウル、菜箸 計量: 大さじ1=15ml、小さじ1=5ml。グラム表示の材料は重さで計る 🛒 材料 麺とキムチ 乾ソミョン: 100g。韓国の細い小麦乾麺 白菜キムチ: 細かく切った下処理後80g キムチ汁: 基本30ml（大さじ2）。ヨルムキムチのトッピングを選ぶときは15mlを用意し、濃度を見ながら分けて入れる 麺をゆでる湯: 1500ml 吹きこぼれ調整用の冷水: 50ml。必要なときだけ分けて使う 麺を洗う冷水: 十分な量。さらに冷たくしたいときは氷水も任意 トッピングはどちらか一方 A 基本型: 下処理後のきゅうり30gを細く千切り、先にゆでておいた卵1/2個。写真はこの組み合わせです B のりとヨルムキムチ: 細かく砕いた味付けのり5gと、下処理後のヨルムキムチ（若い大根のキ...

チェユクポックムは、甘辛いたれがついた豚肉を温かいご飯と食べる韓国の炒め物です。レタスで包むと、濃いたれに野菜のさっぱりさが加わります。 下味に長く漬ける必要はありません。 野菜と肉の下ごしらえに約10分、フライパンでは約10〜12分 が目安です。薄い炒め用の肉と広いフライパンだと火が通りやすく、厚い肉や火力の弱いコンロでは少し長くなります。 今回のポイントは、韓国の伝統的な大豆発酵調味料、テンジャン5gと、調味の順番です。工程は多くありません。 コクを足す、小さなふたつの手順 ひとつめは テンジャン5g です。甘辛いたれの奥に、香ばしさと旨みを足します。主役にする量ではありません。 ふたつめは、 空いたフライパンの底でジンガンジャンを短く沸かす ことです。肉を端に寄せてしょうゆを入れ、香ばしい匂いが立ったらすぐ混ぜます。黒く焦がして香りを出す工程ではありません。砂糖を使う基本の作り方では、先に肉と砂糖を炒めて甘みと軽い焼き色を足します。 ⏱ ひと目で 分量: 2人分 下ごしらえ: 約10分 フライパンでの調理: 約10〜12分。豚肉に中まで火が通るまで チェユクチャーハン（任意）: 温かいご飯200gを足し、約4分 難易度: 簡単 道具: 広いフライパンまたは中華鍋、フライ返し 味: 甘辛いたれに、テンジャンの香ばしい旨みと、底で短く沸かしたしょうゆの香り この記事の計量: 大さじ1=15ml、小さじ1=5ml。重さの書いてある材料はグラムで計る 🛒 材料 野菜 玉ねぎ100g: 下処理後の重さ。やや厚めのスライス 韓国の太いねぎ（デパ）60g: 下処理後の重さ。斜め切り チョンヤン唐辛子15g、任意: 約1〜2本。斜め切り。辛さを抑えたいときは入れなくてもよい。コチュジャンとコチュカルは残るので、料理自体は辛いままです 豚肉はどれかひとつ、合計300g どの部位でも、 薄切りの炒め用 を用意します。厚いステーキ用や厚い三枚肉には、下の時間をそのまま使いません。 肩肉またはもも肉300g: 肉そのものの食感を残したいとき。塩漬けやハムではなく、生の豚肉。代表写真は肩肉の構成です 肩ロースまたは三枚肉300g: 脂の香ばしさを出したいとき。脂の多い三枚肉は、最初の油を約7〜8mlに減らします たれと調理用 ジンガンジャン（韓国のしょうゆ・...