🍲 鍋でじっくり煮込む豚カルビチム — リンゴジュースとテンジャン
甘辛くて塩気のあるしょうゆだれを吸った豚カルビに、温かいご飯を添えると一食になります。大根と人参にもたれがしみ込み、肉と交互に食べる楽しみがあります。 圧力鍋ではなく、蓋つきの深い鍋で作ります。下ゆでした肉にたれを加えて弱めの火でじっくり煮て、柔らかくなってから汁の量を合わせます。 決まった時間で切り上げるより、肉の厚さと柔らかさを確かめながら煮る ことが大切です。 今回は下ゆでの湯にテンジャンを少量溶かし、たれには果物をすりおろす代わりにリンゴジュースを使います。下ごしらえは簡単に、肉が柔らかくなる時間は十分に取ってください。 テンジャンは下ゆでに、リンゴジュースはたれに 下ゆでの湯1200mlに、韓国の伝統的な大豆発酵調味料であるテンジャン15gを溶きます。表面の灰汁を洗い、テンジャンの香りを足す工程です。この湯は捨てるので、テンジャン15gが完成したたれにそのまま入るわけではありません。テンジャンだけで肉のにおいがすべて消えるわけでもありません。 100%リンゴジュース100ml は、果物をすりおろさずに甘みとやわらかい果実の香りを足します。肉を急に柔らかくする材料と考えるより、十分な水分の中でゆっくり煮るあいだに味を足す材料として使ってください。 ⏱ ひと目で 分量: ご飯を添えて2〜3人分。骨付き豚カルビ600g基準 水に浸ける: 約10分 下ゆで: 約5分。湯を沸かす時間は別 たれで煮る: 沸騰してから約35〜40分から柔らかさを確認。部位と大きさでさらにかかることがある 全体の時間: 湯を沸かす時間、野菜の下ごしらえ、追加の煮込みがあり、約50分での完成は保証しない チャーハン: 任意。温かいご飯200gを足して約3〜4分炒める。残りたれの水分を減らす時間は別 難易度: 下ごしらえは簡単だが、煮込みには余裕を見る 道具: 蓋つきの深い鍋、ざる、ボウル、ヘラ、トング、食品用温度計 計量: 大さじ1=15ml、小さじ1=5ml。グラム表示の材料は重さで計る 🛒 材料 肉はどれかひとつ、合計600g 基本の豚カルビ: 蒸し煮用に切った骨付き600g。余分な表面の脂を除いた重さ バックリブまたは肩ロース: 代用する場合は下処理後600g。バックリブは豚の背中側の骨付き肉で骨込み、肩ロースは骨なしなので食べられる肉の量が違う。肩ロースは大...
