🍲 約15〜20分。肉かアサリ、どちらか一つで作るスンドゥブチゲ
スンドゥブチゲを作ろうとすると、その日の気分で迷うことがあります。
今日は肉を入れて、コクのある鍋にするか。それともアサリを入れて、すっきり辛くするか。
同じスンドゥブチゲでも、具材と火の入れ方で、スープの仕上がりはかなり変わります。
肉のスンドゥブチゲは、先に肉を炒めてコクと香ばしさを出す。
アサリのスンドゥブチゲは、貝から出る味を生かして、すっきり辛く仕上げる。
今日食べたいほうを、一つ選んでください。一つの鍋に両方は入れません。
🥩 食べごたえとコクが欲しい日は、肉のスンドゥブチゲ
しっかり食べたい日は、肉のほうが向いています。
豚ひき肉、または薄切りの牛肉を、長ねぎとにんにくと一緒に先に炒めます。
そのあとコチュガルを加えて、短く炒めます。
肉から出た油とコチュガルが混ざると、汁の土台ができます。
そこに水、または米のとぎ汁を入れ、スンドゥブを大きめに加えて煮ると、肉の味が汁に入ります。
コクのある汁 + 肉の食感 + コチュガルの辛さ
温かいご飯と一緒に、しっかり食べたい日はこちらです。
🦪 すっきり辛い汁が欲しい日は、アサリのスンドゥブチゲ
油っぽさより、すっきりした汁が欲しい日はアサリです。
砂抜きした殻つきアサリを、煮立った汁に入れると、貝の味が汁に出て、肉のバージョンとは別の鍋になります。
コチュガルに、チョンヤン唐辛子を一本足すと、さらにキリッとします。入れなくても作れます。
やわらかいスンドゥブとアサリの身を、同じスプーンで食べるのがこの鍋の楽しみです。
アサリの汁 + キリッとした辛さ + やわらかいスンドゥブ
こってりより、すっきりした鍋が欲しい日はこちらです。
⏱ ひと目で比べる
同じ基礎で、味の方向だけが違います。
🥩 肉のスンドゥブチゲ
- 味: コクがあり、香ばしい
- 汁: しっかりしている
- ポイント: 肉を先に炒め、コチュガルを短く炒める
- 味つけ: スープ用醤油、またはツナエキス調味料
- 向いている日: しっかり食べたい日
- 難易度: 簡単
🦪 アサリのスンドゥブチゲ
- 味: すっきり辛く、キレがある
- 汁: あっさりしている
- ポイント: アサリの味を汁に出す
- 味つけ: セウジョッ
- 向いている日: すっきりした汁が欲しい日
- 難易度: 簡単
- 時間: 約15〜20分
- 分量: 2人分
- スンドゥブ: 350g、1パック基準
- 汁: 水、または米のとぎ汁 360ml
どちらも、難しい鍋ではありません。
共通の材料を用意して、肉を入れるか、アサリを入れるかで、手順と味つけだけ変えます。
🛒 材料
共通材料 — 2人分
- スンドゥブ（韓国のとても柔らかい豆腐）: 350g、1パック基準
- 長ねぎ: 少量、小口切り
- 玉ねぎ: 1/4個
- みじん切りにんにく: 7.5ml（計量スプーン大さじ1/2。普段の食事用スプーンではない）
- コチュガル（韓国の唐辛子粉）: 15ml（計量スプーン大さじ1）
- 水、または米のとぎ汁: 360ml
- 韓国式の紙コップ（180ml）2杯
- 卵: 1個
スンドゥブは、製品によって1パックの重さが違います。
このレシピは 350gの1パック を基準にしています。
重さが違うパックを使うときは、最後に汁の量と味を見て、少しずつ合わせてください。
長ねぎは少量、玉ねぎは1/4個を用意してください。
汁は360mlです。韓国式の紙コップを使う場合は、180mlを2杯。容量の違う海外の計量カップではなく、360mlを基準にしてください。
🥩 肉のスンドゥブチゲに足すもの
- 豚ひき肉、または薄切り牛肉: 100g
- 食用油: 15ml（計量スプーン大さじ1）
- 韓国のスープ用醤油（クッカンジャン）、または韓国のツナエキス調味料: 約15ml（計量スプーン大さじ1）
豚ひき肉なら手早く済みます。薄い牛肉があれば、そちらでも合います。
スープ用醤油とツナエキス調味料は、製品ごとに塩気が違います。約15mlを目安にし、最後に必ず味を見てください。
このバージョンにセウジョッは使いません。
🦪 アサリのスンドゥブチゲに足すもの
- 砂抜きした殻つきアサリ: 150〜200g
- 中くらいなら、目安として約8〜12個。
- 大きさで個数は変わるため、150〜200gを基準にしてください。約8〜12個は、買い物のときの補助目安です。
- セウジョッ（韓国の小エビの塩辛）: 約7.5ml（計量スプーン大さじ1/2）から
- チョンヤン唐辛子（韓国の辛い青唐辛子）: 1本、任意
すでに砂抜きされたアサリなら、準備が楽です。
自分で砂抜きしたものを使っても、下処理済みのものを使っても構いません。
セウジョッとアサリ自体の塩気は、その日の材料で変わります。最初から強く味をつけない方が安全です。
このバージョンに、スープ用醤油やツナエキス調味料は使いません。チョンヤン唐辛子はアサリのバージョンだけの任意材料で、肉のバージョンには使いません。
🥩 肉のスンドゥブチゲの作り方
1. 長ねぎ、にんにく、肉を先に炒める
鍋、または土鍋に食用油 15ml をひきます。
長ねぎ、みじん切りにんにく 7.5ml、肉 100g を入れます。
中火で、肉の赤い色がなくなるまで炒めます。
肉を先に炒めることが、このバージョンの汁の土台です。
2. コチュガルを入れて、短く炒める
火を少し弱めて、コチュガル 15ml を入れます。
肉の油と混ざる程度に、短く炒めます。
コチュガルを強火で長く炒めないでください。
焦げると苦みが出ます。火を弱めてから、さっとで十分です。
3. 水、またはとぎ汁を入れる
水、または米のとぎ汁 360ml を入れ、玉ねぎ 1/4個 を加えます。
韓国式の180ml紙コップなら、2杯分です。
スープ用醤油、またはツナエキス調味料を 約15ml 入れて煮立てます。
塩気は製品で違うので、最後にもう一度味を見ます。
4. スンドゥブを大きめに入れる
汁が煮立ったら、スンドゥブ 350g を入れます。
パックからそのまま入れても、スプーンで大きめにすくっても構いません。
細かく崩しすぎず、やわらかい塊が残るように入れます。
5. 最後に卵を入れる
鍋が再びぐつぐつしてきたら、卵 1個 を中央に割り入れます。
黄身をやわらかく残したいなら、入れたあと長く煮すぎなくて大丈夫です。
最後に汁の味を見て、足りないときだけ調味料を少し足して完成です。
🦪 アサリのスンドゥブチゲの作り方
1. 先に汁を煮立てる
鍋に水、または米のとぎ汁 360ml を入れます。
長ねぎ、玉ねぎ 1/4個、みじん切りにんにく 7.5ml、コチュガル 15ml も一緒に入れます。
辛さを足したいときだけ、チョンヤン唐辛子 1本 を切って入れます。
2. 煮立ったらアサリを入れる
汁が煮立ったら、砂抜きした殻つきアサリ 150〜200g を入れます。
中くらいなら約8〜12個が目安です。個数は大きさで変わるため、150〜200gを基準にしてください。
アサリが一つ、また一つと口を開き始めたら、次へ進みます。
3. スンドゥブを入れる
アサリが口を開き始めたら、スンドゥブ 350g を大きめに入れます。
細かく崩す必要はありません。
アサリとスンドゥブを入れたあと、必要以上に長く煮ない方がよいです。
4. セウジョッで味を見る
セウジョッを 約7.5ml から入れます。
アサリ自体からも塩気が出ることがあるので、入れてから汁を味見します。
薄いときだけ、少しずつ足します。
5. 卵を入れて仕上げる
最後に卵 1個 を中央に入れます。
好みの固さになるまで、少しだけ煮て完成です。
調理が終わっても、最後まで固く閉じたままのアサリは、食べずに取り除いてください。
💡 韓国アジュマのコツ・ポイント
肉のバージョンは、肉を先に炒める。
肉とコチュガルを先に炒めて、汁の基本の味を作るのがこの鍋の分かれ目です。
コチュガルを焦がさない。
入れたら火を弱めて、短く炒めます。
アサリは長く煮すぎない。
口が開き始めたら、スンドゥブを入れて仕上げに入ります。
アサリは重さを基準にする。
殻つき 150〜200g がこのレシピの基準です。
中くらいなら 約8〜12個 は、買い物のときの補助です。
小さいアサリなら個数が増え、大きいものなら減ります。個数はあくまで補助の目安で、150〜200gを基準にしてください。
味つけを分ける。
肉はスープ用醤油、またはツナエキス調味料。アサリはセウジョッ。同じスンドゥブチゲでも、味つけを分けると二つの個性がはっきり出ます。
最初から強く味をつけない。
煮ているあいだに味は濃くなります。調味料の塩気も製品で違うので、最後にもう一度味を見てから足します。
韓国の材料を探すとき
できるだけ、元の韓国の材料を使ってみてください。
探すときは、次の名前が手がかりになります。
- スンドゥブ: Korean extra-soft tofu、または sundubu
- コチュガル: Korean red pepper flakes、または gochugaru
- クッカンジャン: Korean soup soy sauce、または guk-ganjang
- ツナエキス調味料: Korean tuna extract seasoning
- セウジョッ: Korean salted shrimp、または saeujeot
韓国食品店、アジア食品店、オンラインで見つかれば、それが一番簡単です。
普通の木綿豆腐はスンドゥブより硬いので、同じ食感にはなりません。一般的な唐辛子粉も、コチュガルとは辛さ、粒、香りが違うことがあります。
クッカンジャンを手元の醤油に、セウジョッを魚醤に替える場合も、塩気は同じとは限りません。同じ量をそのまま1対1で入れず、少しずつ足して味を見てください。
このレシピで案内する代用は、上に書いたものだけです。
🍚 温かいご飯と一緒に
スンドゥブチゲは、温かいご飯とよく合います。
肉のバージョンは、コクのある汁と肉がご飯に絡みます。アサリのバージョンは、すっきり辛い汁がご飯に合います。
卵黄を少しやわらかく残したなら、スンドゥブと汁とご飯を一緒にすくってみてください。
副菜をたくさん並べなくても、熱い鍋一つで食事になります。
今日は、どちらが食べたいですか
コクと食べごたえなら、肉のスンドゥブチゲ。
すっきり辛い汁なら、アサリのスンドゥブチゲ。
同じスンドゥブ 350g と汁 360ml から始めても、具材と味つけで仕上がりははっきり変わります。
どちらが上、という話ではありません。今日欲しい味のほうを選んでください。
スンドゥブを1パック用意して、今日はどちらにするか決めてみてください。
温かいご飯も、忘れずに。
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