🥢 戻した春雨なら約15分。ワンパン韓国チャプチェ — オイスターソースとチャムチエク、チャプチェご飯まで
甘いたまねぎと歯ごたえのある野菜のあいだに、もちもちした春雨をひと箸。オイスターソースとチャムチエクが乗った甘じょっぱいだれに、ごま油の香りが重なります。副菜として少しずつ取り分けても、温かいご飯にのせても合うチャプチェです。
今回は、野菜を一種類ずつ別炒めしたり、春雨を別の鍋でゆでたりしません。フライパンひとつで肉と野菜を炒め、戻した春雨に、たれの中で火を通す流れにしました。春雨を先に戻し、材料の下ごしらえが終わっていれば、フライパンでの調理は約15分を目安にできます。
チャプチェを取り出したフライパンはそのままにしておいてください。ご飯を炒めてチャプチェをのせれば、チャプチェご飯としてもう一皿続きます。
お祝いのチャプチェを、いつもの食卓でも
チャプチェは、誕生日や祝日、おもてなしの席で取り分ける料理でもあります。材料を別々に火を通して和える作り方もよいですが、家ではフライパンひとつで順番に火を通す方法も使ってみてください。
牛肉を入れると肉の風味が加わり、豚肉なら別の香ばしさになります。肉を使わずきのこを多めにすると、きのこの香りと食感が中心になります。選ぶ材料で、同じチャプチェでも印象が変わります。
⏱ 調理時間・分量
- 分量: 副菜として取り分ける2人分
- 春雨の戻し: ぬるま湯に約20分から様子を見る。製品や太さでさらにかかる場合があります
- フライパン調理: 戻した春雨と下ごしらえ済みの材料で約15分
- チャプチェご飯: 任意。ご飯200gを加えて約4分の追加調理
- 難易度: 簡単
- 道具: 春雨と野菜を混ぜられる、広くて深さのあるフライパンまたは中華鍋、菜箸またはヘラ
- 計量: 大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。重さの書いてある材料はgで揃えます
🛒 材料
春雨と野菜
- チャプチェ用の干し春雨（韓国のサツマイモ春雨・タンミョン）: 100g。一般的な太さのものを使います
- たまねぎ: 下処理後50g、細切り
- にんじん: 下処理後30g、細切り
- 生しいたけ、またはひらたけ: 下処理後30g、薄切りまたは手で裂く
- ピーマン、またはパプリカ: 下処理後30g、細切り
- ほうれん草、またはニラ: 下処理後30g、洗って水けを切り、4〜5cmに切る
- 食用油: 15ml（大さじ1）
- 春雨の戻し水: 春雨が十分に浸る量。下の調理用水とは別です
タンミョンは、チャプチェ特有のもちもちした食感のもとです。韓国のサツマイモ春雨が手に入るなら、それを使ってください。米麺や別の春雨は吸水が違うので、この時間と水量をそのまま当てはめないでください。幅広や極太のタンミョンにも、同じ戻し時間を使いません。
牛肉・豚肉・きのこのいずれか
- 牛肉: 80g、細切りのチャプチェ用。メイン写真は牛肉版です
- 豚肉: 80g、ヒレやロースを細切り
- 肉なしのきのこ版: 生しいたけ、または戻して水けを切ったきくらげを50g追加。基本のきのこ30gと合わせて合計80gです。干しきくらげ50gという意味ではありません
牛肉は肉の香りと旨み、豚肉はあっさりした部位の香ばしさを足します。しいたけは香り、きくらげは歯ごたえを楽しめます。きのこ版でも下のオイスターソースとチャムチエクはそのまま使うので、この分量のまま菜食メニューとしては紹介しません。
だれと仕上げ
- 調理用水: 基本250ml。春雨に火が通る前に水が足りなくなったとき用の追加の水は、別に用意します
- ジンガンジャン（韓国のしょうゆ・진간장）: 20ml（大さじ1＋小さじ1）
- オイスターソース: 15g
- チャムチエク（韓国のツナ調味液・참치액）: 5ml（小さじ1）
- 砂糖: 12g。アルロースや料理用はちみつは、下の置きかえを見てください。
- にんにくのみじん切り: 10g、最初の炒めに使う
- 黒こしょう: ひとつまみ
- ごま油: 15ml（大さじ1）、火を止めてから
- いりごま: 3g、最後に振る
オイスターソースはだれの旨みを支え、チャムチエク小さじ1（5ml）は少量で味に深みを添えます。チャムチエク自体の味を前面に出さず、チャプチェの味がまとまるように少し足します。ツナ缶の汁ではありません。
チャムチエクが手元になければ、ナンプラー、つゆ、液体調味料（ヨンドゥなど）のうちどれか1つを2.5ml（小さじ1/2）入れてください。チャムチエクの代わりに使う、少量の旨みだれです。
砂糖以外の甘みを使いたいとき
砂糖12gの代わりに、粉末・液体のアルロース、または料理用はちみつを使えます。製品の置きかえ目安を見て、少ない量から入れて甘さを整えてください。砂糖と同じ重さでそのまま置きかえません。
料理用はちみつは、そのものの香りが加わります。しょうゆとごま油の香りを生かしたいなら、少しずつ味を見ながら入れてください。甘さを抑えたいなら、砂糖や選んだ甘味料を減らしても構いません。
このレシピの水は、春雨をゆでるためにも必要です。液体の甘味料を入れるからといって、調理用水250mlをあらかじめ一定量減らさないでください。 春雨の火の通りと、フライパンに残る水分を一緒に見て仕上げます。
👩🍳 フライパンひとつで作る順
1. 春雨を戻し、材料を切る
干し春雨100gをぬるま湯に十分浸し、約20分から様子を見てください。袋に戻し方が書いてあれば、そちらも参考にします。麺がやわらかく曲がるかを見て、まだ硬いならさらに戻してから、ざるで水けを切ります。幅広や極太のタンミョンに、同じ時間をそのまま使いません。
戻しているあいだに野菜を切り、肉は細切りにして表面の水けを拭きます。生肉を扱った包丁とまな板は洗ってから、ほかの材料に使います。干しきくらげを使うなら、別で十分に戻して水けを切り、50gを量ってください。
2. 肉と硬い野菜から炒める
フライパンに食用油15mlを熱し、中火にします。肉80g、にんにく10g、たまねぎ50g、にんじん30g、基本のきのこ30gを入れ、約1〜2分炒めます。肉は塊にならないようほぐし、にんにくが焦げないよう混ぜます。
きのこ版なら、肉の代わりに追加のきのこ50gを一緒に入れます。この段階は肉の表面に火を入れる始まりで、このあとだれの中で中まで火を通します。
3. 水とだれを入れて沸かす
水250ml、ジンガンジャン20ml、オイスターソース15g、チャムチエク5ml、砂糖12g、黒こしょうひとつまみを入れて混ぜます。砂糖の代わりに別の甘味料を選んだなら、ここで入れます。火を上げて、だれが沸くようにします。ごま油といりごまは、まだ入れません。
4. 戻した春雨を入れ、ふたなしで火を通す
だれが沸いたら戻した春雨を入れ、中火に落とします。ふたはせず、菜箸で麺をほぐしながら均等に絡めます。約5〜6分から麺の状態を見ますが、時間だけを見て次に進まないでください。
麺を1本とり、少し冷まして食べてみて、真ん中に硬い芯がなく、もちもち噛める状態がよい目安です。 水が先に減って麺がまだ硬いなら、水を少しずつ足して火を通します。逆に麺に火が通っているのに水が多いなら、混ぜながら少し煮詰めます。フライパンの広さと火の強さで、水の減り方は変わります。
5. 最後の野菜を入れ、しっとり仕上げる
麺にほぼ火が通り、フライパンの底にだれが約30〜45ml（大さじ2〜3）残っているときに、ピーマンまたはパプリカ30gを入れます。ほうれん草を選んだなら一緒に入れ、約30秒〜1分から様子を見ながら混ぜます。葉がしんなりし、茎も食べやすくなるまで火を通します。ニラは火が通りやすいので、ピーマンを先に混ぜ、終わり近くに入れてさっとしんなりさせる程度にします。
肉を入れたなら、中まで火が通っているかも確認します。だれが汁物のようにたまらず、麺の表面がしっとりしているところで火を止めます。底を完全に乾かし切る必要はありません。
6. ごま油といりごまを入れる
火を止めてから、ごま油15mlといりごま3gを入れて均等に和えます。皿に盛り、温かいうちに取り分けてください。戻し加減や肉・野菜の火の通りで、フライパン調理が15分より長くなることがあります。
💡 韓国アジュマのコツ・ポイント
- 戻しは、別ゆでを省くための準備です。 ゆでて作るチャプチェもよい方法ですが、今回は戻した春雨に、たれの中で火を通し、フライパンひとつで仕上げます。
- 麺の色だけで火の通りを判断しないでください。 だれの色がついても、中は硬いことがあります。1本確認するほうが確かです。
- チャムチエクは少量で味を支えます。 小さじ1（5ml）だけ入れて、チャプチェの味がまとまるようにします。
- 最後の水分は少し残します。 麺に火が通る前に水を煮詰め切ったり、完成後に熱いフライパンに長く置いたりすると、絡まりやすくなります。できたら皿に移してください。
🍚 フライパンを使いきる、約4分のチャプチェご飯
チャプチェを副菜で食べたあと、ご飯ものとしても食べたいときはこの方法です。盛りつけたあとのフライパンに残っただれとごま油を使うと、ご飯にもチャプチェの味が続きます。
追加の材料は、炊いたご飯200g（約1杯）と韓国の味塩（マッソグム）ひとつまみです。先に炊いて冷蔵庫で保存した冷やご飯でも構いません。ご飯にのせる分のチャプチェは別に取り分けておきます。このご飯の分量は、基本のチャプチェ2人分とは別の、追加の1杯です。
マッソグムは旨みを含む韓国の味塩です。買うときは表示を見てください。ハーブやスパイスを混ぜた「シーズンドソルト」とは別物です。
フライパンは洗わず、ご飯200gと味塩ひとつまみを入れ、中火で約4分炒めます。塊をほぐしながら残っただれが均等につくよう混ぜ、ご飯全体が熱くなるまで炒めます。底が焦げつきそうなら火を少し落とします。真っ黒に焦げついただれはそのまま使わないでください。
味塩は、ご飯そのものに塩気をつける役割です。チャプチェに白ご飯を足すと全体の味が薄くなりやすいですが、ご飯にも先に塩気をつけて炒めると、チャプチェと味がなじみます。味塩の旨みも、ご飯とチャプチェの味をつなぎます。
器に炒めたご飯を入れ、取り分けておいたチャプチェをのせます。春雨のもちもちに香ばしいご飯が重なり、同じフライパンからもう一皿出ます。
添えはキムチかトンチミ
甘く香ばしいチャプチェには、よく熟した白菜キムチの酸味が合います。チャプチェご飯にするときは、歯ごたえのあるキムチをひと切れ添えてみてください。
冷たいトンチミ（大根の水キムチ）もよい相手です。澄んで軽い酸味の汁をあいだに取ると、しょうゆだれとごま油の味にさっぱりした切れが生まれます。
肉がよければ牛肉か豚肉、きのこの香りと食感がよければきのこを多めに。基本のだれと麺の火の通し方は残したまま、好みのチャプチェが作れます。フライパンでご飯まで炒めて、一度の調理で副菜と一食をそろえてみてください。
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