🌾 下処理済みなら約15分。イカとねぎで作る簡単なヘムルパジョン
ねぎは甘くなり、イカには歯ごたえが残り、薄く流した卵には香ばしい焼き色がつきます。ふちはカリッと、中にはねぎのやわらかさが残る、韓国のヘムルパジョン（海鮮ねぎチヂミ）です。
材料は多くありません。細いねぎ、イカ、ブチムガルとトゥイギムガル、冷水、卵、食用油があれば作れます。ねぎを広げ、生地とイカをのせ、両面を焼けば作れます。
大きな1枚を裏返すのが不安なら、最初から2枚に分けてください。扱いやすく、1枚目を温かいうちに食べられます。
ねぎとイカの味が残るように
このパジョンは、生地を厚くするより、ねぎとイカをしっかり感じられる薄さに焼くのが向いています。
ねぎは焼けるにつれて辛みがやわらぎ、甘くなります。そこにイカの歯ごたえと、卵の香ばしさが重なります。具を増やさなくても、味はまとまります。
生地は、具の間をつなぐ程度に薄く流しかけてください。一か所に厚くたまると、表面は焼けても中に生の生地が残ることがあります。
チョクパがなければ、太いねぎでも
細い韓国のねぎ、チョクパ（쪽파） なら、並べやすく、やわらかく火が通ります。
手元になければ、韓国の太いねぎ テパ（대파） でも、同じく 下処理後150g で作れます。太い白い部分は縦半分に切り、とても太ければ縦に4等分して、フライパンに入る長さに切ってください。
太い茎をそのままのせるより、生地がつきやすく、火も通りやすくなります。ただし太さで焼き時間と食感は少し変わります。
⏱ 調理時間・分量
- 分量: 2人分。フライパンの大きさに応じて、大きな1枚または小さな2枚
- 調理時間の目安: 下処理済みの材料で約15分。2枚を順に焼く場合や海鮮を足す場合は、さらに時間がかかります
- 別途必要な時間: ねぎ・イカの下処理、冷凍海鮮の解凍
- 難易度: 簡単。初めてなら2枚に分けて
- 道具: フライパン、幅広のフライ返し
- 味: カリッとしたふち、甘いねぎ、歯ごたえのあるイカ
- 生地の基準: ブチムガル70g + トゥイギムガル30g + 冷水150ml
🛒 材料（2人分）
基本の材料
- チョクパ、またはテパ: 下処理後150g
- イカ: 内臓などを除いた下処理後120g
- 卵: 1個
- 食用油: 合計45ml、分けて使う
イカの大きさはまちまちなので、「イカ1/2杯」のような個数の目安より、下処理後120gで合わせるほうが正確です。
生地
- ブチムガル（韓国のチヂミ粉・부침가루）: 70g
- トゥイギムガル（韓国の揚げ粉・튀김가루）: 30g
- 冷水: 150ml
粉の割合は 重量で7:3 です。スプーンですくう量はばらつくので、はかりがあると楽です。
ここでいう大さじは計量スプーンで、大さじ1＝15mlです。食用油45mlは大さじ3です。
ブチムガルとトゥイギムガルは、製品ごとに配合と塩気が違います。生地に塩を先に足さず、焼き上がりをチョガンジャン（酢じょうゆ）で合わせてください。
甘いホットケーキミックスではありません。韓国の塩気のあるチヂミ粉を使います。
👩🍳 ヘムルパジョンの作り方
1. ねぎとイカの水けを取る
チョクパは洗い、水けを切り、フライパンに入る長さに切ります。テパは太い部分を縦に裂いておきます。
下処理したイカ120gは、薄く食べやすい大きさに切ります。表面の水けはキッチンペーパーで軽く押さえて拭き取ります。水けが残ったままのせると、生地がゆるみ、油もはねやすくなります。
卵1個は小さな器で溶いておきます。
2枚に焼くときは、ねぎ・イカ・生地・卵をそれぞれ半分ずつ使います。
2. 生地は長く混ぜない
ボウルにブチムガル70g、トゥイギムガル30gを入れ、冷水150mlを加えて軽く混ぜます。
粉っぽさがほとんど見えなくなれば十分です。小さな塊まで消そうとして、長く強く混ぜる必要はありません。
生地は、ねぎのすき間に流れ込んで薄くつく濃さが向きます。同じ分量でも製品でとろみは変わります。焼くときは、一か所にたまらないよう流してください。
3. ねぎを広げ、生地の2/3を流す
フライパンを中火で温め、用意した油45mlを、焼く枚数に合わせて分けます。 各枚に使う油の約1/3は、裏返したあとに加える分として残しておきます。
ねぎは厚く重ねすぎないように広げます。
その上に、今焼く1枚分の生地の2/3 を流しかけます。ねぎの間に生地が入るよう、薄く均一に広げます。
4. イカ、残りの生地、卵をのせる
生地が固まる前に、イカを均等に広げます。一か所に重ならないようにしてください。
残りの生地 1/3 をイカのすき間に少しずつ流しかけ、具をつなぎます。続いて溶き卵を薄く回します。
卵で全体を厚く覆うのではなく、ねぎとイカの間に香ばしさを足す程度で十分です。
5. 底がしっかり焼けたら裏返す
中火で焼き、ふちが固まり、底がきつね色になったらフライ返しを差し込んでみてください。1枚のまま持ち上がるまで待ってから裏返すと、破れにくくなります。
幅広のフライ返しで返し、残しておいた油をふちから少しずつ入れます。軽く押して、フライパンに均等に当てます。
裏側はまず 約2〜3分 を目安に焼き、状態を見ます。厚さや火の強さに応じて、さらに焼いてください。2〜3分たっただけで取り出さず、完成状態を確認してください。
卵が完全に固まり、中央に生の生地が残らず、イカの中まで火が通っていることが目安です。表面の色だけが早く濃くなるときは、中弱火に落として中まで火を通します。
6. 重ねず、温かいうちに出す
焼き上がったパジョンは皿に移し、食べやすい大きさに切ります。
2枚焼いた場合も、すぐに重ねないでください。熱い蒸気がこもると、カリッとした表面がすぐにやわらかくなります。
チョガンジャンを添え、温かいうちに出してください。
💡 韓国アジュマのコツ・ポイント
カリッとさせるのは、冷水だけではありません。
冷水を使って生地を軽く混ぜ、具の水けを取り、厚く焼きすぎないことがそろって効きます。
卵を増やしても、よりカリッとはなりません。
この分量では卵1個を薄く流しかけます。卵は香ばしさを足しますが、厚くかけると表面はやわらかくなりやすいです。
裏返しが難しければ、小さく。
大きな1枚より、2枚に分けたほうが扱いやすいです。
ブチムガルだけなら、合計100gでも作れます。
ただし70g+30gの配合と同じ食感にはなりません。製品で生地の濃さも変わります。
海鮮を足す、または肉に替えるとき
海鮮を足す
基本のイカ120gに、次から選んで足せます。
- ムール貝のむき身、またはアサリのむき身: 下処理して水けを切ったもの50g
- むきえび: 下処理したもの50g
冷凍品は解凍して水けを整え、大きなものは小さく切ります。
貝のむき身とむきえびの両方を加えると、具が増えて厚くなりやすくなります。2枚に分けて薄く広げてください。基本より焼き時間が長くなることがあります。追加した海鮮にも中まで火が通っていることを確認してください。
海鮮の代わりに肉やハム
イカの代わりに、豚肉・牛肉・羊肉・ハムのうち、いずれか1種類を100g 使えます。ヘムルパジョンとは別の味のパジョンです。
生肉は薄切りにし、塩・こしょうで軽く下味をつけたあと、別のフライパンで十分に火を通してから 載せると、初めてでも扱いやすいです。ハムはパッケージの加熱表示に従い、すでに味がついている場合は塩を足しません。
海鮮版の「裏返し後2〜3分」を、生肉の加熱時間にそのまま使わないでください。
🌶️ 甘酸っぱいチョガンジャン
次を混ぜ、砂糖を溶かします。
- ジンガンジャン（韓国の濃口しょうゆ）: 30ml
- 酢: 15ml
- 水: 15ml
- 砂糖: 6g — 粉末・液体のアルロース、または料理用はちみつを使うときは、下の置きかえを見てください
- 任意: みじん切り玉ねぎ少量、青とうがらしまたは赤とうがらし数切れ
玉ねぎを少し入れると、つけるときに食感が加わります。辛くしたくなければ、とうがらしは除きます。
パジョン自体にも塩気があるので、最初からたっぷりつけず、端だけ軽くつけてみてください。
砂糖以外の甘みを使いたいとき
砂糖6gの代わりに、すっきりした甘みが欲しければ、粉末または液体のアルロースを使えます。製品によって甘さの強さが違うので、製品表示の換算目安を確認し、一度に全部入れず、少しずつ加えて味を見てください。
液体アルロースや料理用はちみつは水分を含むので、チョガンジャン用の水15mlのうち一部を残し、甘みを混ぜてから濃さを見て水を足します。生地の冷水150mlはそのままです。
料理用はちみつを使うと、香りと甘みが加わります。ねぎとイカの風味を生かしたいなら、アルロースのほうが向いています。甘み自体が不要なら、チョガンジャンの砂糖は省略しても、すっきり食べられます。そのときは酸味と塩気が少しはっきりします。
🍶 温かいうちに、一杯添えて
大人のつまみならマッコリやビール、お酒を出さない席なら冷たい飲み物でも合います。
子どもと食べるときは辛いとうがらしを除き、噛み切りにくいイカは食べやすい大きさに切ってください。
チョクパがなければテパを細く裂き、海鮮が少なくてもイカだけで十分です。ねぎを薄く広げ、生地で均等につなぐこと。 この二つを覚えれば、焼きやすくなります。
焼き立てのパジョンに、小鉢に入れたチョガンジャンを添えてください。ふちがカリッとしているうちに、食べやすく切り分けてどうぞ。
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