🍲 冷やご飯と韓国の太いねぎ（デパ）、卵で作るデパケランポックンバプ（韓国の炒飯）— フライパンひとつで一杯
冷蔵庫に冷やご飯が残っていて、韓国の太いねぎ（デパ）と卵があれば、ご飯一杯分は作れます。デパケランポックンバプは、その三つをフライパンで炒めて一杯で終わる韓国家庭の炒飯です。
ケチャップ入りキムチチャーハンのようにキムチとケチャップは入れません。韓国醤油卵ご飯のように、熱いご飯の上にしょうゆと卵をのせて混ぜるご飯でもありません。ねぎを油で先に炒めて香りを出し、卵と冷やご飯を同じフライパンで炒めます。
守ることは単純です。冷やご飯は先にほぐしておき、デパの香りが立ってからご飯を入れます。
ねぎの香りが先に立たないと炒飯になりません
デパは最後に振る薬味ではありません。油で先に炒めて、香りをご飯粒に移します。
白い部分と青い部分を一緒に使います。白い部分は甘みと香り、青い部分は最後に色が残ります。最初から強火で焦がすと苦みだけが残るので、中火で香りが立つまで見ます。
デパがなければ、同じ重さ100gの韓国の細ねぎ（チョクパ / 쪽파）を使います。太さと香りが違います。本数では換算しません。
冷やご飯を塊のまま入れるとフライパンが冷えます
炊いたご飯200g（茶碗約1杯）は、入れる前に手でほぐしてください。塊のまま入れるとフライパンの温度が下がり、粒同士がくっつきます。
ご飯が冷たくて硬いときは、入れる前に電子レンジで少しだけ温度を戻しても構いません。水気を足すと炒飯が水っぽくなるので、水は入れません。
⏱ ひと目で
- 分量: 炊いたご飯200g（茶碗約1杯）、デパ100g、卵2個。フライパンひとつ、約1人分
- 調理時間: 材料を切ったあと、フライパンで約6分から状態を確認
- 下準備: 冷やご飯をほぐす、デパを切る、卵を溶いておく
- 難易度: 簡単
- 道具: フライパン1枚、返しべら
- 味の特徴: デパの油の香りと卵、ジンガンジャン（韓国のしょうゆ・진간장）で味をつけた炒飯
🛒 材料
基本の材料
- 冷やご飯: 200g（茶碗約1杯）。固まったご飯は先にほぐす
- 韓国の太いねぎ（デパ）: 100g。白い部分と青い部分を斜め切り。細ねぎ（チョクパ / 쪽파）に替えるなら同じ100g。太さと香りが違う
- 卵: 2個。先に溶いておく
合わせ調味料
- 食用油: 30ml（大さじ2）
- ジンガンジャン（韓国のしょうゆ・진간장）: 15ml（大さじ1）。韓国・アジア食品店かオンラインで探す。スープ用の醤油（クッカンジャン）と同じものとして扱わず、瓶を替えたのにこの量のままにしない
👩🍳 デパケランポックンバプの作り方
1. デパを炒めて香りを出す
フライパンに食用油30mlをひき、中火にかける。デパ100gを入れ、香りが立ち、白い部分が透き通るまで炒める。時間が来たから次へ、とせず、鼻で香りを確認する。チョクパ100gを使った場合は香りが早く立つので、フライパンをよく見る。
2. 溶いておいた卵を入れる
同じフライパンに卵2個を入れる。ねぎと軽く混ざるように混ぜる。卵が完全に固まる前に次へ進んでよい。ご飯と一緒にもう少し火が通る。
3. 冷やご飯を入れて炒める
ほぐした冷やご飯200g（茶碗約1杯）を入れる。粒が一塊にならないよう、返しべらで切るように炒める。ご飯が温まり、ねぎ・卵と混ざり始めたらジンガンジャン（韓国のしょうゆ・진간장）15mlを回しかけて味をつける。
4. 粒が水っぽく残っていないか見る
材料をフライパンに入れてから約6分後から状態を確認する。ご飯に艶があり、デパの香りがして、卵に濡れた部分が残っていないかを目で見てから火を止める。底が焦げ始めたら火を弱める。
💡 韓国アジュマのコツ・ポイント
冷やご飯に水気を足さないでください。炒飯は粒が分かれているときに味が出ます。
ジンガンジャン（韓国のしょうゆ・진간장）は、ご飯がフライパンでほぐれてから入れます。最初から入れると、ねぎを炒める段階でしょうゆが先に焦げやすいです。
細いデパは香りが早く立ちます。太いデパは白い部分を少し長く炒めてから青い部分を後入れしても構いません。火の通りは太さで変わります。
キムチを添えるか、ごま油を数滴でもよい
基本はデパ・卵・ご飯です。皿に盛ったあと、焙煎ごま油を数滴たらしても、そのままでも構いません。ごま油は必須材料ではありません。
ケチャップ入りキムチチャーハンにするには、キムチとケチャップが別に必要です。この記事の調味料の量にキムチをそのまま混ぜないでください。
一杯で終える
ご飯200g（茶碗約1杯）なら一食分で足ります。キムチ一皿だけでもよく、汁物があればさらに楽です。
汁物のおかずがなくてもねぎの香りがあるので、まずご飯だけで食べてみてください。
冷蔵庫に冷やご飯があれば、デパと卵だけ用意すれば足ります。フライパンひとつで香りが立ってからご飯を炒めれば、一杯で終わります。
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