🥢 出汁なし約12分。甘辛くもちもち、昔ながらの学校前トッポッキ
放課後の学校前で、紙カップに入れて食べるような昔ながらのトッポッキが、ふと恋しくなることがあります。
強く辛いだけではない。甘くて少し辛く、ソースがミルットクにしっかりまとわりつく味です。
だしを別に取らなくても作れます。長ねぎと玉ねぎを先に炒めて、そこへ水とたれを足すだけです。
今風のトッポッキより、時々この昔の味
今はチーズやクリームを入れたトッポッキも多いです。
でも時々は、何も足さないミルットク、四角い魚肉練り製品、長ねぎの赤いトッポッキが食べたくなります。
昔ながらの学校前トッポッキは、辛さだけが強い味ではありません。甘くて辛く、ソースが餅にまとわりついている味です。
そのために煮干しだしから別に作ると、作業が増えます。
このレシピでは長ねぎと玉ねぎを先に炒めて水を入れる方法にします。
煮干しだしと同じ味にはなりません。ただ、水にいきなりたれを溶くより、ねぎの香りと玉ねぎの甘みが入ります。
だしの代わりに、長ねぎと玉ねぎから
鍋か深めのフライパンに油をひき、長ねぎと玉ねぎを先に炒めます。
中火で約2〜3分。ねぎの香りが立ち、玉ねぎが少し透き通れば十分です。
茶色くなるまで長く炒めなくてよいです。
ここに水を入れてたれを溶き、トッポッキのソースにします。
韓国の長ねぎがなければ、小ねぎや青ねぎ、スキャリオンなどでも代用できます。香りも大きさも同じだとは言いません。
甘みも必要
このトッポッキは、辛さだけを強くする作り方ではありません。
甘くて辛く、最後に塩味が支える味を目指します。
覚えやすい基本の割合は、
コチュジャン2 + しょうゆ1 + 甘み2
甘み2は
砂糖大さじ1 + 料理用はちみつまたはオリゴ糖大さじ1
に分けます。
砂糖は最初のたれに入れ、料理用はちみつやオリゴ糖は最後に入れます。これは覚え方であり、分量の代わりではありません。
⏱ ひと目で見る
- 時間: 約12分
- 難易度: とても簡単
- 分量: 2人分
- トック: 300g
- 水: 400ml
- 味・食感: 甘辛い + もちもち
- ポイント: 別だしなし。長ねぎと玉ねぎを先に約2〜3分炒める
- 煮時間: トックと魚肉練り製品を入れて約5〜7分
🛒 材料
2人分
- トッポッキ用トック: 約300g
- 昔ながらの学校前ならミルットク（小麦のトック）
- 韓国の米粉のトックでも作れるが、食感は同じではない
- 四角い魚肉練り製品（オムク）: 2枚
- 製品ごとに大きさと重さが違うので、今回は枚数のまま。gにはしない
- 長ねぎ: 1本
- なければ小ねぎや青ねぎ、スキャリオンなどでも代用可
- 玉ねぎ: 1/2個
- 食用油: 大さじ1〜1.5（計量スプーンで約15〜22.5ml）
- 水: 400ml
- コチュジャン（韓国の発酵唐辛子調味料）: 大さじ2（約30ml）
- 韓国のチンガンジャン（진간장）: 大さじ1（約15ml）
- 別のしょうゆなら塩気が違うことがある。同じ量で決めつけず、味を見て調整
- 砂糖: 大さじ1
- 検証したgがないので重さにはしない
- 料理用はちみつまたはオリゴ糖: 大さじ1（約15ml）
- 火を止める直前。最初のたれには入れない
任意
- コチュガル（韓国の唐辛子粉）: 大さじ1/2〜1（約7.5〜15ml）
- もう少し赤く、辛くしたいときだけ
- ゆで卵: 1個
ごまやチーズは使いません。
👩🍳 作り方
1. トックの状態を見る
柔らかいトックはそのまま使います。冷蔵で硬くなったものだけ、ぬるま湯に約10分浸します。
くっついているものは軽くはがします。
2. 長ねぎと玉ねぎを炒める
鍋か深めのフライパンに油 15〜22.5ml（約大さじ1〜1.5） をひきます。
小口切りの長ねぎ1本と、薄切り玉ねぎ1/2個を中火で約2〜3分炒めます。
香りが立ち、玉ねぎが少し透き通れば十分。茶色くなるまで炒めません。
3. 水とたれを溶く
水 400ml を入れ、コチュジャン大さじ2（約30ml）、チンガンジャン大さじ1（約15ml）、砂糖大さじ1、任意でコチュガル大さじ1/2〜1を加えてよく溶き、沸かします。
料理用はちみつやオリゴ糖はまだ入れません。
4. トックとオムクを煮る
沸いたらトック 300g と、食べやすい大きさに切った四角いオムク 2枚 を入れ、中火で約5〜7分煮ます。
底に付かないよう、途中で軽く混ぜます。
5. ソースのとろみを見る
トックが柔らかくなり、ソースが最初よりとろっとし、トックに付き始めたらほぼ完成です。
鍋が乾くまで煮詰めません。ソースが少し残った状態で止めます。
時間だけ見ず、ソースの状態も見ます。
6. 最後に料理用はちみつまたはオリゴ糖
火を止める直前に、料理用はちみつまたはオリゴ糖 15ml（大さじ1） を入れて軽く混ぜます。
たれがトックに均一に付けば完成です。
💡 韓国アジュマのコツ・ポイント
昔ながらの学校前ならミルットク。
ミルットクと米粉のトックは食感が違います。このレシピは、柔らかくなりながらたれがまとわりつくミルットクが基準です。
硬い冷蔵のトックだけ、ぬるま湯に約10分。
柔らかいものはそのまま使います。
ソースを乾くまで煮詰めない。
火を止めたあともトックがソースを吸います。鍋に少し残して終わります。
長ねぎがなければ、小ねぎや青ねぎ、スキャリオンなどでもよい。
香りは同じではありません。このレシピに必要なねぎの香りは足せます。
覚え方は コチュジャン2 + しょうゆ1 + 甘み2。
甘み2は砂糖大さじ1と料理用はちみつ・オリゴ糖大さじ1。覚え方であり、分量の代わりではありません。
ゆで卵1個を添えてもよい。
黄身をたれと一緒に食べます。
こんな日に
だしを別に取りたくない日。甘くて辛い、昔ながらの学校前トッポッキが欲しい日。
チーズもクリームも要りません。
おわりに
長ねぎと玉ねぎを炒め、水とたれを入れ、トック300gとオムク2枚を約5〜7分煮る。最後に料理用はちみつまたはオリゴ糖大さじ1。
別だしは使いません。約12分、2人分です。
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