🥢 大きく焼かなくていい。一口ミニキムチジョン｜約15分・とても簡単
そんなときは、小さく焼いてみませんか。
大きめのスプーンで一口ずつ、小さく薄く焼いてみてください。
小さく焼くと、カリッとしたふちをたくさん楽しめます。中はキムチのうまみが感じられる、しっとりした仕上がりになります。
裏返しやすく、一つずつつまみやすいので、おやつにもマッコリのつまみにもなります。少し違った組み合わせなら、軽い赤ワインとも合います。
韓国のキムチジョン（김치전）を、小さく薄く焼いた、ミニキムチジョンです。
大きな一枚より、小さく薄く何枚も
キムチジョンでいちばん好きなのは、きつね色に焼けたカリッとしたふちです。
フライパンに大きな一枚を流すと、真ん中が厚くなりやすく、水分も抜けにくいです。裏返すときに破れることもあります。
生地を大きめのスプーン一杯ずつすくって小さく薄く焼くと、その負担が減ります。
- カリッとするふちが増える
- 薄く焼きやすい
- 裏返すときに破れにくい
- 一つずつつまみやすい
- おやつやお酒のつまみに出しやすい
特別な技術がなくても、外はカリッ、中はしっとりにしやすいやり方です。
マッコリは定番。軽い赤ワインも
キムチジョンに冷たいマッコリは、よく知られた組み合わせです。
よく発酵したキムチの酸味と辛み、油で焼いた香ばしさを一緒に楽しめます。
少し違う組み合わせがよければ、重すぎず、タンニンが強くない軽い赤ワインも一度試してみてください。
ピノ・ノワールやガメイのように、重くなく果実味のあるタイプを少し冷やしておくと、カリッとしたキムチジョンと気軽に楽しめます。
とても重く、タンニンやアルコールが強いワインより、飲みやすい軽い赤のほうがこの料理には向きます。
高価なワインでなくても大丈夫です。
⏱ 調理時間・分量
- 時間： 約15分
- 難易度： とても簡単
- 分量： 2〜3人分
- 枚数： ミニキムチジョン 約10〜12枚
- 味： 酸っぱい + 辛い + 香ばしい + カリッ
- 割合： キムチ 150g + 粉合計 180ml + 冷たい水 130〜150ml
- ポイント： 小さく薄く + 冷たい生地 + 油を惜しまない
🛒 材料（2〜3人分）
- よく発酵したキムチ： 約150g
- キムチの汁： 30mlから
- 計量スプーン大さじ2
- 必要なら最大15mlまで足せる
- ブチムガル（韓国のチヂミ粉・부침가루）： 体積 約90ml
- 韓国の180ml紙カップで1/2カップ
- トゥイギムガル（韓国の揚げ粉・튀김가루）： 体積 約90ml
- 韓国の180ml紙カップで1/2カップ
- とても冷たい水： 130mlから、最大 約150ml
- 食用油： 合計 約60〜90ml、分けて使う
- 計量スプーン大さじ約4〜6
お好みで
- チョンヤン唐辛子（청양고추）： 1本
- ツナ： 缶の約1/2、油や水をしっかり切ったもの
- 缶の大きさは製品によるので、量は様子を見て
- 砂糖： キムチがとても酸っぱいときだけ 小さじ1/4
ここでいう 1/2カップは、韓国の180ml紙カップ基準です。
ブチムガルとトゥイギムガルは、それぞれ体積 約90mlです。
粉は製品や詰め方で同じ体積でも重さが変わることがあるので、確認していない g は付けません。
キムチの水分と粉の種類でも生地の硬さは少し変わります。
水は最初から150ml全部入れず、130mlから始めてください。
生地を見て、まだ固ければ冷たい水を 小さじ1（5ml）ずつ足し、最大 約150mlまで合わせます。
キムチの汁を足すと生地はゆるくなります。水を足す前に、まず硬さを見てください。
できた生地は、水のように流れるのではなく、大きめのスプーンですくったとき、ゆっくり落ちるくらいの硬さがよいです。
なぜブチムガルとトゥイギムガルを1:1にするのか
ブチムガルだけでもキムチジョンは作れます。
今回のミニキムチジョンは、表面をもう少し軽く、カリッと仕上げるために
ブチムガル 90ml + トゥイギムガル 90ml
を1:1で使います。
製品ごとに配合は少し違います。
それでも二つを合わせると、ブチムガルだけで作るより、表面が軽くカリッと仕上がりやすくなります。
水はできるだけ とても冷たく 用意してください。
生地は長く強く混ぜず、粉がほとんど見えなくなるところまで軽く混ぜるだけで十分です。
👩🍳 作り方
1. キムチを短く切る
よく発酵したキムチ 約150g を、はさみか包丁で小さく切ってください。
ミニキムチジョンは小さいので、キムチが長いと形が取りにくく、裏返すときに破れることがあります。
短く切っておくと、小さな一枚に焼きやすいです。
2. 生地を作る
ボウルに入れます。
- 小さく切ったキムチ 150g
- キムチの汁 30ml
- ブチムガル 90ml
- トゥイギムガル 90ml
- とても冷たい水 130ml
ブチムガルとトゥイギムガルは、それぞれ 韓国の180ml紙カップで1/2カップです。
菜箸かスプーンで、粉がほとんど見えなくなるところまで軽く混ぜてください。
長く強く混ぜる必要はありません。
大きめのスプーンですくって水のようにすっと流れ落ちるなら、ゆるすぎます。
スプーンからゆっくり落ちるくらいの硬さがよいです。
まだ固ければ、冷たい水を5mlずつ足し、最大 約150mlまで。
味や色をもう少し出したいときは、キムチの汁を最大15mlまで足せます。
汁を足したら、すぐ水を足さず、先に生地の硬さを見てください。
3. フライパンに油をひく
フライパンを中強火で十分に熱し、最初の一回に食用油 30〜45ml、大さじ約2〜3 をひきます。
底に薄く広がる量で十分です。
油が少なすぎると、カリッと焼くより、乾いたフライパンで焼く感じになります。
一回焼いたあと油が足りなければ、次の前に 15〜30ml、大さじ約1〜2 を足してください。
全体の目安は約 60〜90ml です。
フライパンの大きさと焼く回数で、実際の量は少し変わります。
4. 大きめのスプーンで一杯ずつのせる
生地を大きめのスプーンで、山盛りにせず一杯ほどすくってフライパンにのせます。
スプーンの裏で軽く押して、直径約6〜7cmになるように、薄く広げます。
一度にたくさん並べすぎないでください。
生地と生地のあいだに隙間を残すと、温度が落ちにくく、ふちもカリッとしやすいです。
5. ふちがカリッとしたら裏返す
下側がきつね色になり、ふちから油がぶくぶく上がってきたら裏返します。
裏返したあと、フライ返しで 一度だけ軽く押して、反対側もフライパンに当たるようにします。
何度も強く押す必要はありません。
両面がきつね色になり、ふちがカリッとしていればできあがりです。
6. 焼きたては重ねない
焼きたてを皿に積み重ねると、下の一枚が蒸気でやわらかくなります。
できるだけ皿やざるに、あまり重ならないように置いてください。
いちばんおいしいのは、フライパンから出した直後です。
💡 アジュマのメモ
生地は冷たく。
とても冷たい水を使い、生地を作ったら長く置かず、すぐ焼いてください。
長く混ぜない。
粉がほとんど見えなくなるまでで十分です。
油を惜しみすぎない。
小さなふちまで色づけるには、ある程度の油が要ります。
厚くしない。
一口でも真ん中が厚いと、カリッとしたふちとしっとりした中の差が出にくいです。
もっとカリッとさせたいとき。
コーンスターチか片栗粉を 大さじ1〜2 使えます。粉の合計は増やさず、トゥイギムガルを同じ分量だけ減らします。
ツナを入れるなら、水気をしっかり切る。
油や水が残ると生地がゆるくなり、カリッとしにくくなります。
キムチがとても酸っぱいとき。
砂糖は 小さじ1/4 で足ります。甘くするのではなく、強い酸味を少しやわらげる程度です。
日本で粉を探すとき
できれば先に 韓国のブチムガルとトゥイギムガル を使ってください。
韓国食材店、アジア食材店、通販で見つかれば、それがいちばん簡単です。
- ブチムガル：韓国のチヂミ粉（buchimgaru / 부침가루）
- トゥイギムガル：韓国の揚げ粉（twigimgaru / 튀김가루）
甘い ホットケーキミックス は、ブチムガルと同じ粉ではありません。名前だけ見て代用しないでください。
韓国のトゥイギムガルが手元にないときは、砂糖や調味料を加えていない天ぷら粉を、代用品の候補として検討できます。
製品の原材料表示を確認してください。すべての天ぷら粉が合うわけではありません。
製品ごとにデンプン、塩気、膨らみ方、水の吸い方が違います。代用するときは水130mlから始め、スプーンから生地がゆっくり落ちる硬さを基準に水量を合わせてください。
同じ結果になることや、自動の1:1の置き換えは保証しません。
焼きたてを一つずつ
キムチジョンは、フライパンから出した直後がいちばんおいしいです。
ふちはカリッ、中はキムチのうまみが感じられるしっとりしたうちに、一つずつつまんでください。
大きな一枚より裏返しやすく、分けても食べやすいので、簡単なおやつやお酒のつまみになります。
冷蔵庫によく発酵したキムチが残っていたら、手間を増やさず 一口のミニキムチジョン にしてみてください。
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