🦑 オジンオポックムドッパプ（イカ炒めのご飯のせ）、イカの下ごしらえから家で

ご飯の上に辛いイカ炒めと玉ねぎ、韓国の太いねぎ（デパ）、いりごまがのった一皿。

今日はおいしいオジンオポックムドッパプ（イカ炒めのご飯のせ）です。イカ炒めは難しそうに見えますが、できるだけ簡単に案内します。

皮をむいて切り込みを入れ、イカを野菜とヤンニョムと強火で短く炒めます。辛い炒めをご飯の上にのせれば一皿になります。汁をためず、味がご飯にからむ家庭のドッパプです。

下ごしらえが半分です

イカは大きさがまちまちなので、匹数より下ごしらえ後の重さの方が正確です。皮・内臓・軟骨を取って水気を切ったあとが150gです。粗塩で表面をこすると皮がずれます。内側に格子の切り込みを入れてから一口大に切ります。切り込みがあるとヤンニョムがつき、火の通りも短くなります。

玉ねぎと韓国の太いねぎ（デパ）はイカより先に炒めます。野菜がしんなりしたらイカを入れ、白く縮んだらヤンニョムを入れます。最初から長く炒めると固くなることがあるので、イカはあとからです。

⏱ ひと目で見る

  • 分量: 1人分
  • 調理時間の目安: 下ごしらえ約15分、炒めは約8分から状態を見る
  • 別準備: ご飯200g（約一杯）はいつもの炊き方
  • 難易度: やさしい
  • 道具: フライパン、まな板、包丁、キッチンばさみ
  • 味の特徴: 辛く、ヤンニョムがご飯にからむドッパプ

🛒 材料

炒め

  • イカ: 下ごしらえ後150g
  • 粗塩: 下ごしらえ用、少々。計量しません
  • 玉ねぎ: 下ごしらえ後75g
  • 韓国の太いねぎ（デパ）: 下ごしらえ後25g（約1/4本）。韓国の細ねぎ（チョクパ / 쪽파）25gでもよいです。太さと香りが違うので、本数では換えません。
  • チョンヤン唐辛子（韓国の辛い青唐辛子）: 10g。セラーノ唐辛子10gでもよいです。チョンヤンの方が少し辛いです。
  • 食用油: 15ml（約大さじ1）

ヤンニョム

  • コチュジャン（韓国の唐辛子みそ）: 15ml（約大さじ1）。韓国・アジア食材店か通信販売で求めます。別の味噌には換えません。
  • コチュガル（韓国の唐辛子粉）: 7.5ml（約大さじ1/2）。同じ店で求めます。別の粉には換えません。
  • ジンガンジャン（韓国のしょうゆ・진간장）: 15ml（約大さじ1）
  • 砂糖: 7.5ml（約大さじ1/2）
  • にんにくのみじん切り: 7.5ml（約大さじ1/2）
  • ごま油: 7.5ml（約大さじ1/2）
  • いりごま: 少々

ドッパプ

  • ご飯: 200g（約一杯）

👩‍🍳 オジンオポックムドッパプの作り方

1. イカを下ごしらえします

粗塩でこすって皮をむきます。内臓と軟骨を取り、水で洗って水気を切ります。この下ごしらえ後が150gです。内側に格子の切り込みを入れ、一口大に切ります。はさみの方が楽ならはさみで切ってよいです。

2. 野菜とヤンニョムを用意します

玉ねぎ75gは細切り、デパ25gとチョンヤン唐辛子10gは斜め切りにします。コチュジャン15ml、コチュガル7.5ml、ジンカンジャン15ml、砂糖7.5ml、にんにく7.5mlを混ぜます。ごま油7.5mlは最後です。

3. 野菜を先に炒めます

フライパンを強火で熱し、食用油15mlを引きます。玉ねぎ75gとデパ25gの白い部分を先に入れ、しんなりして香りが出るまで炒めます。

4. イカとヤンニョムを入れます

イカ150gを入れ、表面が白く縮むまで短く炒めます。ヤンニョムを入れて全体にからめます。汁が出たら強火のまま、ヤンニョムがとろっとするまで炒めます。チョンヤン唐辛子10gとデパの青い部分を入れて一度混ぜます。

5. ごま油で仕上げます

火を止める直前にごま油7.5mlといりごまを入れます。約8分から一切れを見てください。中まで不透明でヤンニョムがついていればできています。ゴムのように固ければ、すでに長く炒めています。

6. ご飯にのせます

ご飯200gを器に盛ります。炒めを全部のせます。

💡 韓国アジュマのコツ・ポイント

イカを長く炒めると固くなることがあります。野菜を先に火を通し、色が変わってからヤンニョムを入れる方がやわらかいです。

コチュガルを抜くと辛さと色が抜け、イカ炒めの味がぼやけることがあります。この味にするなら、なるべくヤンニョムに残してください。チョンヤン唐辛子が辛すぎるときは半分でよいです。

薄いときはジンカンジャンを少し足します。しょっぱく感じたら玉ねぎを少し足して炒めます。水は足さなくてよいです。イカから水分が出ます。

応用

下ごしらえ後のニンジン30gを玉ねぎと一緒に入れると甘みが少し増します。キャベツがあれば、しんなりする程度に後から入れます。なくても玉ねぎとデパだけで足ります。

目玉焼きをのせると、さらに食べ応えが増します。

一緒に

白菜キムチを一皿置くと、辛いご飯がぼんやりしにくくなります。汁物がなくても、この一皿で食事になります。

仕上げ

今日はおいしいオジンオポックムドッパプです。皮をむき、野菜を先に炒め、イカは短く火を通せば家でも一皿になります。湯気の立つご飯に炒めをのせて食べてください。

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